L'Agaric

L'agaric ou le champignon de Paris ou le portobello sont les champignons omniprésents en épicerie. La plupart des espèces d'agaric sauvages sont comestible mais pas toutes.

         

Valeur nutritive de l'agaric

L'agaric partage une particularité unique aux champignons, une très grande teneur en ergostérol qui se transforme en vitamine D2 si le champignon est exposé aux rayons UVB de la lumière directe du soleil². Déjà à la vente, une petite quantité de vitamine D se trouve dans les champignons. Un exploit pour une vitamine aussi rare dans l'alimentation!

Outre cet attrait unique, l'agaric est une bonne source de quelques minéraux et vitamines B. Il présente souvent une anecdotique teneur de vitamine B12 en apparence assimilable³.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal22.00-
Eaug92.82-
Protéineg2.114%
Sucreg2.502%
Fibreg1.303%
Gras
Totalg0.35-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.121%
Omega 9g0.02-
Gras saturésg0.06-
Gras transg0.00-
Minéraux
Calciummg3.000%
Cuivreµg286.0032%
Fermg0.312%
Manganèsemg0.073%
Phosphoremg108.0015%
Potassiummg364.008%
Séléniumµg18.6034%
Sodiummg9.001%
Zincmg0.535%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.065%
Vitamine B2mg0.1310%
Vitamine B3mg4.4928%
Vitamine B5mg1.1423%
Vitamine B6mg0.1512%
Vitamine B12µg0.052%
Vitamine Cmg0.000%
Vitamine Dµg0.303%
Vitamine Emg0.020%
Vitamine Kµg0.000%
Autres
Ergostérolmg52.00-

L'agaric contient 74% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine27100%
Isoleucine39100%
Leucine62100%
Lysine58100%
Methionine + Cystine1874%
Phenylalanine + Tyrosine4391%
Threonine48100%
Tryptophane17100%
Valine36100%

Cuisiner l'agaric

L'agaric commercial étant la plupart du temps un petit champignon, celui-ci est idéal pour faire des entrées de champignons marinés et légèrement déshydratés. Il peut aussi être coupé en petits morceaux qui seront de réels délices dans les soupes épicées ou thaï ou encore dans les wraps ou tout autre recette car le goût du champignon se marie assez bien partout.

Avant de le cuisiner, il est toujours une bonne idée de nettoyer le champignon en frottant légèrement sa surface et son pied sous un jet d'eau. Il n'est pas rare de trouver de petits résidus de terre ou d'autres impuretés qui se détachent facilement.

        

        

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Vitamin D2 Formation from Post-Harvest UV-B Treatment of Mushrooms (Agaricus bisporus) and Retention During Storage, Journal of Agriculture and Food Science - 2008
[3] Vitamin B12 is the active corrinoid produced in cultivated white button mushrooms (Agaricus bisporus).

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Dernière modification le : 2012-02-09

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