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L'ail

L'ail est une plante aux grandes vertus médicinales et gastronomiques. C'est aussi un ami des jardiniers car il est parmi les légumes les plus facile et plaisants à cultiver.

La valeur nutritive de l'ail

Malgré que l'ail ne soit jamais mangé en grandes quantité au cours d'un seul repas, il gagne à être régulièrement ajouté à de nombreuses recettes. L'ail conserve jalousement de belles quantités de minéraux et de vitamines comme la vitamine C et la vitamine B6.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal149.00-
Eaug58.58-
Protéineg6.3611%
Sucreg1.001%
Fibreg2.106%
Gras
Totalg0.50-
Omega 3g0.021%
Omega 6g0.231%
Omega 9g0.01-
Gras saturésg0.09-
Minéraux
Calciummg181.0018%
Cuivreµg299.0033%
Fermg1.709%
Magnésiummg25.006%
Manganèsemg1.6773%
Phosphoremg153.0022%
Potassiummg401.009%
Séléniumµg14.2026%
Sodiummg17.001%
Zincmg1.1611%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.2017%
Vitamine B2mg0.118%
Vitamine B3mg0.704%
Vitamine B5mg0.6012%
Vitamine B6mg1.2495%
Vitamine B9µg_DFE3.001%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg31.2042%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.081%
Vitamine Kµg1.701%
Flavonoïdes
Apigénine ⁶mg21.70
Quercétine ⁶mg4.70
Myricétine ⁶mg69.30
Autres
Acide oxalique ⁴g0.36
Sulfure d'allyle
S-Allylcysteine ⁵
mg6.15

L'ail contient 84% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1899%
Isoleucine34100%
Leucine4888%
Lysine4384%
Methionine + Cystine2289%
Phenylalanine + Tyrosine4288%
Threonine2591%
Tryptophane10100%
Valine46100%

L'ail est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -2.65

Propriétés médicinales de l'ail

Prévention contre le cancer

L'ail est parmi une famille de légumes qui démontrent une formidable faculté de prévenir le cancer en stoppant la prolifération de cellules cancéreuses². Pour mieux profiter de ses vertus, il faut manger l'ail frais sans cuisson ni déshydratation. Les composés organo-sulfurés⁷ tels que les sulfures d'allyle et les thiosulfinates sont des substances volatiles fragiles contenues dans l'ail de lesquelles proviennent son goût piquant et ses vertus.

Si l'ail ne peut pas traiter à lui seul un cancer déjà établi, il s'agit d'un aliment à ajouter généreusement aux menus de tous les jours, surtout pour ceux qui sont à risque de récidive.

Antibiotique naturel puissant

L'ail contient du sulfure d'allyle, un antibiotique 100 fois plus puissant que les antibiotiques synthétiques contre certaines bactéries pathogènes comme l'E.coli ou la Campylobacter ³.

Cuisiner l'ail

L'ail est un aliment piquant très apprécié dans les pâtés, les sauces et les vinaigrettes. Contrairement à son confrère l'oignon, l'ail ne "monte pas au nez" et ne chauffe pas les yeux. La saveur et les nombreuses propriétés de l'ail disparaissent en grande partie à la moindre cuisson et même à la déshydratation. Les bulbes d'ail peuvent se conserver plusieurs mois dans le garde-manger tout en conservant une excellente qualité.

Culture de l'ail

L'ail est un légume très agréable à cultiver et assez rustique pour combattre le froid de nombreuses régions. Un bulbe d'ail contient entre quatre à huit cayeux qu'il suffit de mettre en terre à l'automne, bien espacé. Certaines régions plus nordiques demandent de couvrir la terre de paille pour protéger l'ail des hivers trop rudes.

Au printemps, l'ail est une des premières plantes à sortir du sol, perçant parfois quelques restes de neige. Chaque plant d'ail donnera naissance à un nouveau bulbe d'ail complet sous la terre qui pourra être récolté peu après la fleur d'ail vers la fin de l'été. Les bulbes d'ails peuvent ensuite être lavés et accrochés pour être séchés. Il suffira finalement de replanter les plus gros cayeux à l'automne et de conserver le reste dans un endroit frais et sec.


    

    

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study - 2009
[3] Antimicrobial effect of diallyl sulphide on Campylobacter jejuni biofilms, Journal of Antimicrobial Chemotherapy - 2012
[4] Oxalic Acid Content of Selected Vegetables, USDA - 1984
[5] Composition, Stability, and Bioavailability of Garlic Products Being Used in a Clinical Trial, J Agric Food Chem - 2005
[6] The analysis of onion and garlic, Journal of Chromatography - 2006
[7] Clarifying the Real Bioactive Constituents of Garlic, J. Nutr - 2006

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Dernière modification le : 2015-06-11

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