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L'amande

L'amande est la plus douce des noix. Pas trop chère, nutritive et délicieuse!

     

La valeur nutritive de l'amande

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal575.00-
Eaug4.70-
Protéineg21.2238%
Sucreg3.893%
Fibreg12.2032%
Gras
Totalg49.42-
Omega 3g0.011%
Omega 6g12.0671%
Omega 9g30.89-
Gras saturésg3.73-
Gras transg0.02-
Minéraux
Calciummg264.0026%
Cuivreµg996.00111%
Fermg3.7221%
Magnésiummg268.0067%
Manganèsemg2.29100%
Phosphoremg484.0069%
Potassiummg705.0015%
Séléniumµg2.505%
Sodiummg1.000%
Zincmg3.0828%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.2118%
Vitamine B2mg1.0178%
Vitamine B3mg3.3821%
Vitamine B5mg0.479%
Vitamine B6mg0.1411%
Vitamine B9µg_DFE50.0013%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg0.000%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg26.22175%
Vitamine Kµg0.000%

L'amande contient 54% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine26100%
Isoleucine33100%
Leucine70100%
Lysine2754%
Methionine + Cystine1664%
Phenylalanine + Tyrosine74100%
Threonine28100%
Tryptophane10100%
Valine39100%

L'amande est un aliment acidifiant
Indice PRAL : 3.10

Cuisiner l'amande

L'amande fait d'excellents laits de noix où elle est souvent la noix de prédilection pour tous ceux qui n'aiment pas le lait de soya. Par ailleurs, il y a souvent une grande différence de goût entre un lait d'amande frais et un lait d'amande commercial! L'amande peut s'incorporer facilement à une recette sans perturber les saveurs.

Contrairement à la noix de cajou, elle laisse toujours une texture un peu granuleuse après le broyage. Ainsi, l'amande entière ne sera pas le premier choix pour faire une mousse de chocolat mais elle fera d'excellents pâtés de noix ou d'excellentes croûtes et même encore des soupes dans lesquelles une fine texture est recherchée.


        

    

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
amandier.jpg - Creative Commons - H. Zell
amandier2.jpg - GNU
amandeFleur.jpg - Creative Commons - Mick Stephenson
amandeFruit.jpg - GNU - Fir0002/Flagstaffotos
amandeFruit2.jpg - Creative Commons - שרה גולד
amandeChamps.jpg - Creative Commons - אלי זהבי
Dernière modification le : 2015-05-11

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