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L'avocat

L'avocat est un fruit absolument unique pour contenir des gras de qualité et pour ne pas contenir de sucres comme la plupart. Ses nombreux attraits en font un ingrédient de choix!

    

La valeur nutritive de l'avocat

L'avocat est un rare fruit à contenir autant de gras de qualité. Il est aussi le refuge d'une quantité appréciable de nutriments bien protégés à l'intérieur de sa chair onctueuse.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal160.00-
Eaug73.23-
Protéineg2.004%
Sucreg0.661%
Fibreg6.7018%
Gras
Totalg14.66-
Omega 3g0.138%
Omega 6g1.6710%
Omega 9g9.80-
Gras saturésg2.13-
Minéraux
Calciummg12.001%
Cuivreµg190.0021%
Fermg0.553%
Magnésiummg29.007%
Manganèsemg0.146%
Phosphoremg52.007%
Potassiummg485.0010%
Séléniumµg0.401%
Sodiummg7.000%
Zincmg0.646%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE7.001%
Vitamine B1mg0.076%
Vitamine B2mg0.1310%
Vitamine B3mg1.7411%
Vitamine B5mg1.3928%
Vitamine B6mg0.2620%
Vitamine B9µg_DFE81.0020%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg10.0013%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg2.0714%
Vitamine Kµg21.0018%

L'avocat a des protéines complètes à 100%
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine25100%
Isoleucine42100%
Leucine72100%
Lysine66100%
Methionine + Cystine33100%
Phenylalanine + Tyrosine73100%
Threonine37100%
Tryptophane13100%
Valine54100%

L'avocat est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -8.19

Cuisiner l'avocat

Les magnifiques couleurs de la chair d'avocat

C'est lorsque l'avocat commence doucement à perdre sa dureté qu'il est mûr. Au même moment, la pelure passe souvent du vert au noir, ce qui est un bon indicateur de la maturité du fruit. L'avocat est un fruit au moins aussi impatient que la banane, il vous faudra le guetter pour profiter de son goût délicieux juste au bon moment pour éviter de le perdre.

La texture crémeuse de l'avocat est avantageuse lorsqu'elle est utilisée pour faire des glaçages sucrés et onctueux. Mais elle est aussi très agréable lorsqu'on la rencontre par morceaux coupés grossièrement dans une salade ou un rouleau de nori.

Qui plus est, l'avocat est aussi très délicieux à lui seul comme beaucoup d'autres fruits. Parfois mélangé avec un peu de citron, parfois sans aucun assaisonnement, l'avocat se déguste à la cuillère comme un yaourt à même sa pelure qui sert de gobelet biodégradable!

Pour retirer son noyau, il suffit de placer l'avocat tranché en deux sur la table et de planter la lame d'un couteau dans le noyau. En utilisant la lame pour faire glisser le noyau, il sera assez facile de le retirer dans un battement de cil.

Comment savoir si les avocats sont prêts?

Un avocat un peu âgé, trois petits bouts de chair foncée collée sur la pelure ne sont plus bons. Le reste a encore un goût sublime!Un défi avec les avocats est de les savourer au bon moment. Car il ne s'écoule souvent qu'une poignée de jours entre le temps où un avocat est trop jeune et le temps où il est bon pour le compost. Heureusement, on peut se fier à quelques trucs bien efficaces!

La couleur et la solidité, sont les indices par excellence. La pelure de l'avocat est d'un vert magnifique alors qu'il n'est pas encore mûr. Dès que la couleur foncît et que l'avocat commence à être un peu plus mou au toucher, c'est il est temps de le déguster!

Lorsque l'avocat est devenu noir et très mou, il y a des chances pour qu'il ait commencé à se perdre. Par contre, il est utile de savoir qu'il est très facile de séparer la partie encore saine et savoureuse d'un avocat du reste de la mauvaise chair.

Comme on peut le voir sur l'image, c'est généralement la chair à proximité de la pelure qui se durcît, prend une teinte plus morne et adopte un goût désagréable. Plus le temps passe, plus la mauvaise chair se développe en direction du noyau. Mais le plus intéressant, c'est que la mauvaise chair reste collée à la pelure alors que la chair encore saine se sépare très facilement de l'avocat. En pliant la pelure, il peut être facile et rapide de récupérer tout ce qui est encore bon sans manger le moindre centimère d'avocat au mauvais goût!


Un bel avocatier    L'avocat sur sa tige    La fleur de l'avocatier

Un noyau d'avocat prend vie    La générosité d'une branche d'avocatier

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
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avocatOuvert.jpg - CC-BY-SA-2.0 - Muffet/ liz west via Wikimedia Commons
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avocatFruits.jpg - CC-BY-SA-3.0 ou GFDL - Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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