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La banane

La banane est un fruit exotique spécialement nutritif et énergétique!

La banane         Les bananes sur le bananier

Valeur nutritive de la banane

La banane est un aliment énergétique car elle contient beaucoup de sucres et d'amidons. Mais elle est aussi riche en vitamine B6, en vitamine C et en plusieurs minéraux.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal89.00-
Eaug74.91-
Protéineg1.092%
Sucreg12.239%
Fibreg2.607%
Gras
Totalg0.33-
Omega 3g0.032%
Omega 6g0.050%
Omega 9g0.03-
Gras saturésg0.11-
Minéraux
Calciummg5.001%
Cuivreµg78.009%
Fermg0.261%
Magnésiummg27.007%
Manganèsemg0.2712%
Phosphoremg22.003%
Potassiummg358.008%
Séléniumµg1.002%
Sodiummg1.000%
Zincmg0.151%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE3.000%
Vitamine B1mg0.033%
Vitamine B2mg0.075%
Vitamine B3mg0.674%
Vitamine B5mg0.337%
Vitamine B6mg0.3728%
Vitamine B9µg_DFE20.005%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg8.7012%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.101%
Vitamine Kµg0.500%

La banane contient 62% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine71100%
Isoleucine26100%
Leucine62100%
Lysine4690%
Methionine + Cystine1662%
Phenylalanine + Tyrosine53100%
Threonine2695%
Tryptophane8100%
Valine43100%

La banane est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -6.94

*La teneur en nutriments des aliments varie toujours selon de nombreux facteurs.
Les données présentées dans ce tableau servent de repères seulement.

Cuisiner la banane

La banane s'achète alors qu'elle est verte et elle mûrit rapidement sur la table. Elle est mûre lorsqu'elle est jaune et qu'elle commence à se couvrir de petites taches brunes. Son goût devient alors plus sucré, indiquant qu'une partie des amidons se sont naturellement convertis en sucres. Une fois couverte de taches noires, certains l'apprécieront moins. Mais même à ce stade, les bananes sont délicieuses en crème glacée après avoir été congelées. La congélation brunit totalement la pelure de la banane, ce qui est normal.

Les bananes sont des fruits dont la texture est sans précédent. Broyée, elle devient particulièrement onctueuse, ce qui peut permettre d'adoucir la texture de certains smoothies plus fibreux en plus d'apporter un goût sucré prononcé. La banane trouve facilement sa place dans un grand nombre de recettes, des granola jusqu'aux desserts. Le chocolat et la banane sont un classique délicieux mais la banane se marie très bien avec nombre d'ingrédients.


Un bananier visionnaire    Foudroyante fleur du bananier    Plantation de bananes

Les bananes jeunes et mures    Généreuse récolte de bananes    Chemin de terre entre les bananiers


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
bananeFruit1.jpg - CC BY-SA 2.5 - Jean-Pol Grandmont via Wikimedia Commons
bananeArbre.jpg - Public domain - Tarrazu via Wikimedia Commons
bananeFleur.jpg - CC BY-SA 3.0 - Pradeep717 via Wikimedia Commons
bananePlantation.jpg - Public domain - Ramchandran via Wikimedia Commons
bananeFruit2.jpg - GFDL 1.2 - Alistair Lockyer - Mahahahaneapneap via Wikimedia Commons
bananeRecolte.jpg - GFDL 1.2 - Thorsten Bachner via Wikimedia Commons
bananeChemin.jpg - CC BY 2.0 - Adrian Sampson via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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