La banane
La banane est un fruit exotique spécialement nutritif et énergétique!
; "La banane")
; "Les bananes sur le bananier")
Valeur nutritive de la banane
La banane est un aliment énergétique car elle contient beaucoup de sucres et d'amidons. Mais elle est aussi riche en vitamine B6, en vitamine C et en plusieurs minéraux.
| Nutriment ¹ | Unité | Quantité par 100g | Pourcentage de l'apport quotidien |
| Énergie | Cal | 89.00 | - |
| Eau | g | 74.91 | - |
| Protéine | g | 1.09 | 2% |
| Sucre | g | 12.23 | 9% |
| Fibre | g | 2.60 | 7% |
| Gras | |||
| Total | g | 0.33 | - |
| Omega 3 | g | 0.03 | 2% |
| Omega 6 | g | 0.05 | 0% |
| Omega 9 | g | 0.03 | - |
| Gras saturés | g | 0.11 | - |
| Minéraux | |||
| Calcium | mg | 5.00 | 1% |
| Cuivre | µg | 78.00 | 9% |
| Fer | mg | 0.26 | 1% |
| Magnésium | mg | 27.00 | 7% |
| Manganèse | mg | 0.27 | 12% |
| Phosphore | mg | 22.00 | 3% |
| Potassium | mg | 358.00 | 8% |
| Sélénium | µg | 1.00 | 2% |
| Sodium | mg | 1.00 | 0% |
| Zinc | mg | 0.15 | 1% |
| Vitamines | |||
| Vitamine A | µg_RAE | 3.00 | 0% |
| Vitamine B1 | mg | 0.03 | 3% |
| Vitamine B2 | mg | 0.07 | 5% |
| Vitamine B3 | mg | 0.67 | 4% |
| Vitamine B5 | mg | 0.33 | 7% |
| Vitamine B6 | mg | 0.37 | 28% |
| Vitamine B9 | µg_DFE | 20.00 | 5% |
| Vitamine B12 | µg | 0.00 | 0% |
| Vitamine C | mg | 8.70 | 12% |
| Vitamine D | µg | 0.00 | 0% |
| Vitamine E | mg | 0.10 | 1% |
| Vitamine K | µg | 0.50 | 0% |
| La banane contient 62% de protéines complètes | ||
| Acides aminés essentiels¹ | mg/g de protéine | PDCAAS |
| Histidine | 71 | 100% |
| Isoleucine | 26 | 100% |
| Leucine | 62 | 100% |
| Lysine | 46 | 90% |
| Methionine + Cystine | 16 | 62% |
| Phenylalanine + Tyrosine | 53 | 100% |
| Threonine | 26 | 95% |
| Tryptophane | 8 | 100% |
| Valine | 43 | 100% |
| La banane est un aliment très alcalinisant |
| Indice PRAL : -6.94 |
Cuisiner la banane
La banane s'achète alors qu'elle est verte et elle mûrit rapidement sur la table. Elle est mûre lorsqu'elle est jaune et qu'elle commence à se couvrir de petites taches brunes. Son goût devient alors plus sucré, indiquant qu'une partie des amidons se sont naturellement convertis en sucres. Une fois couverte de taches noires, certains l'apprécieront moins. Mais même à ce stade, les bananes sont délicieuses en crème glacée après avoir été congelées. La congélation brunit totalement la pelure de la banane, ce qui est normal.
Les bananes sont des fruits dont la texture est sans précédent. Broyée, elle devient particulièrement onctueuse, ce qui peut permettre d'adoucir la texture de certains smoothies plus fibreux en plus d'apporter un goût sucré prononcé. La banane trouve facilement sa place dans un grand nombre de recettes, des granola jusqu'aux desserts. Le chocolat et la banane sont un classique délicieux mais la banane se marie très bien avec nombre d'ingrédients.
; "Un bananier visionnaire")
; "Foudroyante fleur du bananier")
; "Plantation de bananes")
; "Les bananes jeunes et mures")
; "Généreuse récolte de bananes")
; "Chemin de terre entre les bananiers")
Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
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Dernière modification le : 2012-02-10
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