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La betterave

Racine on ne peut plus colorée, la betterave sait apporter des couleurs aux repas.

La betteravePlants vigoureux de betteraves

Valeur nutritive de la betterave

La betterave est une racine vigoureuse très riche en vitamine B9 et elle contient de nombreux minéraux et vitamines. Mais elle contient aussi de l'acide oxalique qui est parfois reconnue pour bloquer l'assimilation des minéraux et favoriser les pierres aux reins. Donc sans forcément être un aliment à consommer chaque jour, la betterave a ce petit quelque chose de renforçant et de tonifiant qu'on ne retrouve dans aucun autre légume!

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal43.00-
Eaug87.58-
Protéineg1.613%
Sucreg6.765%
Fibreg2.807%
Gras
Totalg0.17-
Omega 3g0.011%
Omega 6g0.060%
Omega 9g0.03-
Gras saturésg0.03-
Minéraux
Calciummg16.002%
Cuivreµg75.008%
Fermg0.804%
Magnésiummg23.006%
Manganèsemg0.3314%
Phosphoremg40.006%
Potassiummg325.007%
Séléniumµg0.701%
Sodiummg78.005%
Zincmg0.353%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE2.000%
Vitamine B1mg0.033%
Vitamine B2mg0.043%
Vitamine B3mg0.332%
Vitamine B5mg0.153%
Vitamine B6mg0.075%
Vitamine B9µg_DFE109.0027%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg4.907%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.040%
Vitamine Kµg0.200%
Autres
Acide oxalique²mg40.00-

La betterave contient 71% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1372%
Isoleucine30100%
Leucine4277%
Lysine3671%
Methionine + Cystine2392%
Phenylalanine + Tyrosine52100%
Threonine29100%
Tryptophane12100%
Valine35100%

La betterave est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -5.36

Cuisiner la betterave

La betterave est connue comme un puissant colorant entre le rouge, le rose et le violet. Elle ajoutera des couleurs vives et éclatantes dans tous les repas où elle sera incorporée.  Elle est particulièrement appétissante en spirales ou coupée en petits morceaux fins dans les salades ou tous les autres mets. Elle est aussi délicieuse lorsqu'on en fait une soupe.

Cultiver la betterave

La betterave est sujet au même mystère que les carottes, à savoir que chaque betterave aura une taille impossible à prédire. Vous pouvez récolter des betteraves grosses comme un dix sous et d'autres grosses comme une pomme. Malgré cette taquinerie, la betterave est une racine assez facile à cultiver qui ne nuit pas aux légumes voisins puisque ses feuilles et ses tiges ne prennent pas trop d'espace. Comme la plupart des racines, la betterave appréciera un sol meuble pas trop argileux avec du bon compost. Si on oublie la betterave dans la terre, il est aussi possible de récolter ses graines durant la deuxième année.

Le test du PH gastrique

Pour avoir un indice sur la santé de votre PH gastrique, vous pouvez effectuer ce test avec la betterave. Buvez un jus ou une soupe très concentrée en betterave. Si celle-ci rougit la couleur de l'urine au cours des jours suivants, vous pouvez en conclure que votre PH gastrique n'est pas au summum de sa santé³. Et si le contraire se produit, vous avez un indice pour croire que vous êtes en bonne santé car la betterave a été décomposée soit par l'estomac ou l'intestin.

Ce petit test fonctionne grâce à la bétalaïne, la substance responsable de la pigmentation rouge de la betterave. Celle-ci a la propriété d'être résistante et de se décomposer seulement à partir d'un PH correspondant à celui d'un estomac vigoureux et en santé.

Le PH gastrique est critique pour la santé puisqu'il favorise la bonne assimilation des aliments. Il s'agit aussi d'une protection immunitaire importante contre les bactéries et levures pathogènes qui se présentent dans l'alimentation. 

Couleurs tourbillonantes    Boutons floraux de betterave    La betterave en mode production

Betterave dans un potager improvisé    Pousse colorée de betterave    Magnifique feuille de betterave


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases - 1992
[3] Food idiosyncrasies: beetroot and asparagus, S. C. MItchell - 2001

Licence spéciale des images :
betteravePlant.jpg - Public domain - Medved via Wikimedia Commons
betteraveTranche.jpg - Public domain - Garitzko via Wikimedia Commons
betteraveBouton.jpg - CC BY 2.0 - Phil Sellens via Flickr
betteraveChamps.jpg - CC BY 2.0 - Dag Endresen via Flickr
betteravePotager.jpg - CC BY 2.0 - inyucho via Flickr
betteravePousse.jpg - CC BY-SA 3.0 - Tepeyac via Wikimedia Commons
betteraveLimbe.jpg - CC BY 2.0 - net_efekt via Flickr
Dernière modification le : 2015-05-11

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