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Le brocoli

Le brocoli est certainement la fleur la plus consommée entre toutes!

Le brocoli     Petit brocoli fringant

Valeur nutritive du brocoli

Très riche en minéraux, en vitamine C et en vitamine K en plus d'être une belle source de protéines vertes, le brocoli est définitivement un super aliment qui vaut le détour. Le calcium du brocoli est très biodisponible (2 fois plus assimilable que le calcium du lait³).

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal34.00-
Eaug89.30-
Protéineg2.825%
Sucreg1.701%
Fibreg2.607%
Gras
Totalg0.37-
Omega 3g0.021%
Omega 6g0.020%
Omega 9g0.01-
Gras saturésg0.04-
Minéraux
Calciummg47.005%
Cuivreµg49.005%
Fermg0.734%
Magnésiummg21.005%
Manganèsemg0.219%
Phosphoremg66.009%
Potassiummg316.007%
Séléniumµg2.505%
Sodiummg33.002%
Zincmg0.414%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE31.003%
Vitamine B1mg0.076%
Vitamine B2mg0.129%
Vitamine B3mg0.644%
Vitamine B5mg0.5711%
Vitamine B6mg0.1713%
Vitamine B9µg_DFE63.0016%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg89.20119%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.785%
Vitamine Kµg101.6085%
Autres
Acide Oxalique⁴g0.19

Le brocoli contient 83% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine21100%
Isoleucine28100%
Leucine4683%
Lysine4894%
Methionine + Cystine2394%
Phenylalanine + Tyrosine59100%
Threonine31100%
Tryptophane12100%
Valine44100%

Le brocoli est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -3.97

Le brocoli contre le cancer

Le brocoli fait partie d'une famille de légumes reconnus pour participer à prévenir le développement de cellules cancéreuses² et en fait un excellent légume de prévention!

Cuisiner le brocoli

Parce que le brocoli fait de solides bouchées, il est très agréable de le couper finement ou de le broyer avant de l'ajouter dans un couscous de chou-fleur. Sa texture plus granuleuse se marie à la perfection avec des sauces plus épaisses comme une sauce au beurre de sésame. Et bien évidemment, le brocoli est la crudité par excellence pour faire une trempette!

Cultiver le brocoli

La culture du brocoli est délicate au printemps dans les régions froides puisqu'il faut faire un semi à l'intérieur qu'on replantera au jardin. Durant cette période, le brocoli peut s'étioler si la température ambiante est chaude et si la lumière est insuffisante. Une terre bien riche garanti toujours un meilleur succès. Une fois bien enraciné au jardin, le brocoli ne demande pas plus que les autres plantes de cultures. Lorsque les têtes de brocoli commencent à apparaître, il faut savoir les cueillir juste avant qu'elle ne commencent à s'éclore en milliers de fleurs jaunes. Et si on le laisse fleurir, on peut récolter ses graines pour les semis de l'année suivante ou encore pour faire d'excellentes pousses de brocoli.


Superbe culture de brocoli    Brocoli productif    Douce fleur de brocoli

Brocoli prêt à faire ses graines    Semi de brocoli bien réussi    Brocoli sur le point de fleurir


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study, Food Chemistry - 2009
[3] Dietary calcium: adequacy of a vegetarian diet, Am J Clin Nutr May - 1994
[4] 
Oxalic Acid Content of Selected Vegetables, USDA - 1984


Licence spéciale des images :
brocoliPlant.jpg - CC-BY-SA 3.0 - Raffi Kojian gardenology.org via Wikimedia Commons
brocoliCulture.jpg - CC BY 2.0 - Yun Huang Yong via Flickr
brocoliMur.jpg - CC BY 2.0 - Linda N. via Flickr
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brocoliEclosion.jpg - GFDL 1.2 - Sanja565658 via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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