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Le cacao

Parce qu'il est utilisé dans des chocolats débordant de sucres, de lait et d'additifs, on pense à tord que le cacao est mauvais pour la santé alors qu'il est un véritable super-aliment!

Le cacao   

La valeur nutritive du cacao

Le cacao est une petite bombe végétale en minéraux et protéines complètes. Ce n'est donc pas que pour son goût que nous sommes si attirés par le chocolat! Par contre, sa teneur en acide phytique et en acide oxalique peut nuire à l'assimilation d'une partie de ses minéraux.

Le cacao est aussi très riche en théobromine qui a des effets vasodilatateurs et protecteurs pour le coeur. Le cacao cru contient en plus une grande teneur en épicatéchine, un antioxydant soupçonné d'avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé.

Comme toute plante médicinale dont on veut profiter des bienfaits, il est avisé de ne pas consommer le cacao jours après jours comme certains le font avec le café.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal228.00-
Eaug3.00-
Protéineg19.6035%
Sucreg1.751%
Fibreg33.2087%
Gras
Totalg13.70-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.443%
Omega 9g4.57-
Gras saturésg8.07-
Minéraux
Calciummg128.0013%
Cuivreµg3788.00421%
Fermg13.8677%
Magnésiummg499.00125%
Manganèsemg3.84167%
Phosphoremg734.00105%
Potassiummg1524.0032%
Séléniumµg14.3026%
Sodiummg21.001%
Zincmg6.8162%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.087%
Vitamine B2mg0.2418%
Vitamine B3mg2.1914%
Vitamine B5mg0.255%
Vitamine B6mg0.129%
Vitamine B9µg_DFE32.008%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg0.000%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.101%
Vitamine Kµg2.502%
Autres
Acide Oxalique³g0.34
Theobrominemg2057.00
Caffeinemg230.00
Epicatéchin²mg325.80

Le cacao contient 90% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1796%
Isoleucine39100%
Leucine61100%
Lysine5098%
Methionine + Cystine2390%
Phenylalanine + Tyrosine86100%
Threonine40100%
Tryptophane15100%
Valine60100%

Le cacao est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -9.88

Cuisiner le cacao

Est-il requis de présenter le cacao en cuisine? Le cacao peut être mélangé parmi d'autres ingrédients pour faire de délicieux breuvages chocolatés. On peut l'introduire dans toute recette gourmande sucrée. Le règne du cacao semble toutefois se limiter aux recettes sucrées puisque son amertume déplaît dans d'autres circonstances. S'il s'agit d'un super-aliment à ajouter régulièrement dans les recettes, il faut comme toute bonne chose ne pas en consommer à tous les jours puisque le cacao est aussi très stimulant.

Des recettes avec du cacao : Smoothie Réveille-Matin, Chocomega, Tarte avocat-choco, Chocolats fondants multi-saveurs.

Le cacao cru

Il est important de noter que le cacao est traditionnellement cuit (torréfié) avant la vente. Toutefois, ce n'est pas le cas de tous les producteurs de cacao et il est parfois possible de trouver du cacao cru qui est encore plus goûteux et roux que le cacao cuit!

        

Le plomb dans le cacao industriel

Le cacao a été pointé du doigt dans une étude pour sa concentration très élevée en plomb dans de nombreuses friandises industrielles ⁴. En effet, le cacao dispose d'un pouvoir étonnant d'absorption du plomb. Ce qui, selon les résultats préliminaires de ces études, indiquerait que la contamination au plomb dans le cacao est surtout le résultat de procédés industriels et très peu originaire des plantations elles-mêmes.

Qu'en conclure? Sans aucun doute que le chocolat industriel de masse, parfois même interdit dans certains pays, est sans contredit un aliment à risque. Plus le cacao est frais et non transformé, plus il est susceptible d'être sain. Mais aussi, le cacao semble avoir le potentiel d'être considéré comme un aliment détoxifiant contre certains métaux lourds!


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Epicatechin Content in Fermented and Unfermented Cocoa Beans, H. KIM, P. G. KEENEY - 2006
[3] Identification And Quantitation Of Several Nonvolatile Organic Acids Of Cocoa Beans, Journal of Food Science - 1971
[4] Lead Contamination in Cocoa and Cocoa Products: Isotopic Evidence of Global Contamination, Environ Health Perspect. - 2005

Licence spéciale des images :
cacaoFruit2.jpg - Creative Common - Forest & Kim Starr
cacaoFleur.jpg - Creative Common - Scott Zona
cacaoFruit4.jpg - Creative Common - Forest & Kim Starr
Dernière modification le : 2015-05-11

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