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La noix de cajou

La noix de cajou est une noix bien gourmande, riche et presque sucrée!

        

La valeur nutritive de la noix de cajou

La texture crémeuse de la noix de cajou cache de nombreuses qualités. Il s'agit d'une noix très énergétique grâce à sa belle teneur en gras de qualité mais aussi d'une excellente source en protéines complètes. Sans compter qu'elle dissimule aussi nombre de minéraux et vitamines.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal553.00-
Eaug5.20-
Protéineg18.2233%
Sucreg5.915%
Fibreg3.309%
Gras
Totalg43.85-
Omega 3g0.064%
Omega 6g7.7846%
Omega 9g23.80-
Gras saturésg7.78-
Minéraux
Calciummg37.004%
Cuivreµg2195.00244%
Fermg6.6837%
Magnésiummg292.0073%
Manganèsemg1.6672%
Phosphoremg593.0085%
Potassiummg660.0014%
Séléniumµg19.9036%
Sodiummg12.001%
Zincmg5.7853%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.4235%
Vitamine B2mg0.065%
Vitamine B3mg1.067%
Vitamine B5mg0.8617%
Vitamine B6mg0.4232%
Vitamine B9µg_DFE25.006%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg0.501%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.906%
Vitamine Kµg34.1028%
Autres
Acide oxalique
Oxalates ²
g0.23

La noix de cajou contient des protéines complètes à 100%
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine25100%
Isoleucine43100%
Leucine81100%
Lysine51100%
Methionine + Cystine41100%
Phenylalanine + Tyrosine80100%
Threonine38100%
Tryptophane16100%
Valine60100%

La noix de cajou est un aliment très acidifiant
Indice PRAL : 8.94

Cuisiner la noix de cajou

La noix de cajou est un petit bijou. Contrairement à plusieurs noix, elle tend à se transformer rapidement en crème lorsqu'elle est broyée avec un peu d'huile ou de liquide, ce qui permet de l'utiliser pour faire des textures particulièrement onctueuses pour toutes sortes de crémages et de desserts en mousse. C'est aussi une noix naturellement plus sucrée que les autres noix.

Comment vérifier si une noix de cajou est crue

Plusieurs marques de noix de cajou dites "crues" sont en réalité cuites afin d'extraire la noix, même si elles ne sont pas rôties au final. Il peut être utile de vérifier l'étiquette et le site web de la marque pour de plus amples détails. Un autre truc pour vérifier si les noix de cajous sont crues consiste à les faire germer. Les noix cuites moisiront à tous les coups alors que les noix crues pourraient entammer une germination avec une pousse visible.


    

        

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Oxalate content of foods and its effect on humans, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition - 1999

Licence spéciale des images :
cajouFleur1.jpg - CC BY-NC-SA 2.0 - Scamperdale via Flickr
cajouArbre.jpg - CC BY-NC-SA 2.0 - Scamperdale via Flickr
cajouFruit2.jpg - CC BY-SA 3.0 - Abhishek Jacob via Wikimedia Commons
cajouFleur2.jpg - CC BY 2.0 - João de Deus Medeiros via Flickr
cajouPousse.jpg - CC BY-NC-SA 2.0 - Karen Blix via Flickr
cajouFruits.jpg - CC BY-NC-ND 2.0 - barloventomagico via Flickr
Dernière modification le : 2016-11-20

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