La cannelle
La cannelle est une écorce d'arbre broyée aux nombreuses vertus.
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Valeur nutritive de la cannelle
La cannelle est une épice formidable, extraordinairement riche en calcium, en fer et en manganèse tout comme d'autres précieux minéraux et vitamines.
| Nutriment ¹ | Unité | Quantité par 100g | Pourcentage de l'apport quotidien |
| Énergie | Cal | 247.00 | - |
| Eau | g | 10.58 | - |
| Protéine | g | 3.99 | 7% |
| Sucre | g | 2.17 | 2% |
| Fibre | g | 53.10 | 140% |
| Gras | |||
| Total | g | 1.24 | - |
| Omega 3 | g | 0.01 | 1% |
| Omega 6 | g | 0.04 | 0% |
| Omega 9 | g | 0.25 | - |
| Gras saturés | g | 0.34 | - |
| Gras trans | g | 0.00 | - |
| Minéraux | |||
| Calcium | mg | 1002.00 | 100% |
| Cuivre | µg | 339.00 | 38% |
| Fer | mg | 8.32 | 46% |
| Magnésium | mg | 60.00 | 15% |
| Manganèse | mg | 17.47 | 760% |
| Phosphore | mg | 64.00 | 9% |
| Potassium | mg | 431.00 | 9% |
| Sélénium | µg | 3.10 | 6% |
| Sodium | mg | 10.00 | 1% |
| Zinc | mg | 1.83 | 17% |
| Vitamines | |||
| Vitamine A | µg_RAE | 15.00 | 2% |
| Vitamine B1 | mg | 0.02 | 2% |
| Vitamine B2 | mg | 0.04 | 3% |
| Vitamine B3 | mg | 1.33 | 8% |
| Vitamine B5 | mg | 0.36 | 7% |
| Vitamine B6 | mg | 0.16 | 12% |
| Vitamine B9 | µg_DFE | 6.00 | 2% |
| Vitamine B12 | µg | 0.00 | 0% |
| Vitamine C | mg | 3.80 | 5% |
| Vitamine D | µg | 0.00 | 0% |
| Vitamine E | mg | 2.32 | 15% |
| Vitamine K | µg | 31.20 | 26% |
| La cannelle contient des protéines complètes à 100% | ||
| Acides aminés essentiels ¹ | mg/g de protéine | PDCAAS |
| Histidine | 29 | 100% |
| Isoleucine | 37 | 100% |
| Leucine | 63 | 100% |
| Lysine | 61 | 100% |
| Methionine + Cystine | 34 | 100% |
| Phenylalanine + Tyrosine | 71 | 100% |
| Threonine | 34 | 100% |
| Tryptophane | 12 | 100% |
| Valine | 56 | 100% |
| La cannelle est un aliment très alcalinisant |
| Indice PRAL : -19.31 |
Cuisiner la cannelle
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La cannelle est une épice délicate qu'il faut savoir utiliser à sa parfaite mesure. Une pincée de trop peut suffit à gâcher une recette. Par contre, à sa juste place, la cannelle est une épice très appréciée dont l'arôme est absolument unique. À très petite dose, elle peut donner du piquant à une soupe ou à un couscous cru et à de nombreuses autres recettes. On peut souvent utiliser davantage la cannelle dans les recettes plus sucrées où sa présence est un délice!Quelques recettes avec de la cannelle :
Propriétés médicinales de la cannelle
La cannelle est traditionnellement utilisée comme une épice antivirale, digestive et stimulatrice de l'appétit. Une substance contenue dans la cannelle, l'eugénol, démontre aussi une activité mesurable contre des cellules cancéreuses du côlon².
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Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Apoptotic effect of eugenol in human colon cancer cell lines, Saravana Kumar, Jaganathan, Abhijit Mazumdar, Dilip Mondhe and Mahitosh Mandal - 2011
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cannelleTronc.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
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Dernière modification le : 2012-01-06
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