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La cannelle

La cannelle est une écorce d'arbre broyée aux nombreuses vertus.

   

Valeur nutritive de la cannelle

La cannelle est une épice formidable, extraordinairement riche en calcium, en fer et en manganèse tout comme d'autres précieux minéraux et vitamines.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal247.00-
Eaug10.58-
Protéineg3.997%
Sucreg2.172%
Fibreg53.10140%
Gras
Totalg1.24-
Omega 3g0.011%
Omega 6g0.040%
Omega 9g0.25-
Gras saturésg0.34-
Gras transg0.00-
Minéraux
Calciummg1002.00100%
Cuivreµg339.0038%
Fermg8.3246%
Magnésiummg60.0015%
Manganèsemg17.47760%
Phosphoremg64.009%
Potassiummg431.009%
Séléniumµg3.106%
Sodiummg10.001%
Zincmg1.8317%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE15.002%
Vitamine B1mg0.022%
Vitamine B2mg0.043%
Vitamine B3mg1.338%
Vitamine B5mg0.367%
Vitamine B6mg0.1612%
Vitamine B9µg_DFE6.002%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg3.805%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg2.3215%
Vitamine Kµg31.2026%

La cannelle contient des protéines complètes à 100%
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine29100%
Isoleucine37100%
Leucine63100%
Lysine61100%
Methionine + Cystine34100%
Phenylalanine + Tyrosine71100%
Threonine34100%
Tryptophane12100%
Valine56100%

La cannelle est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -19.31

Cuisiner la cannelle

La cannelle est une épice délicate qu'il faut savoir utiliser à sa parfaite mesure. Une pincée de trop peut suffit à gâcher une recette. Par contre, à sa juste place, la cannelle est une épice très appréciée dont l'arôme est absolument unique. À très petite dose, elle peut donner du piquant à une soupe ou à un couscous cru et à de nombreuses autres recettes. On peut souvent utiliser davantage la cannelle dans les recettes plus sucrées où sa présence est un délice!

Quelques recettes avec de la cannelle :
Lait de sésame du temps des fêtes


Propriétés médicinales de la cannelle

La cannelle est traditionnellement utilisée comme une épice antivirale, digestive et stimulatrice de l'appétit. Une substance contenue dans la cannelle, l'eugénol, démontre aussi une activité mesurable contre des cellules cancéreuses du côlon².


        

        

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Apoptotic effect of eugenol in human colon cancer cell lines, Saravana Kumar, Jaganathan, Abhijit Mazumdar, Dilip Mondhe and Mahitosh Mandal - 2011

Licence spéciale des images :
cannelleTronc.jpg - CC BY 3.0 -  Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
cannelleArbre.jpg - CC BY-NC-SA 2.0 -  the weed one via Flickr
cannelleEcorce.jpg - GFDL 1.2 -  Thiry via Wikimedia Commons
cannelleArbreCentenaire.jpg - Public domain -  Sanjo via Wikimedia Commons
cannelleFeuille.jpg - GFDL 1.2 -  Sten Porse via Wikimedia Commons
cannelleFleur.jpg - CC BY-NC-SA 2.0 -  mutolisp via Wikimedia Commons
cannelleRecolte.jpg - Public domain -  Dino Sassi via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2012-02-21

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