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La carotte

La carotte est un légume de grande qualité déjà très connu et facile à trouver.

La carotteDélicieuses carottes du jardin

Valeur nutritive de la carotte

La carotte est fidèle à sa réputation et contient une quantité faramineuse de vitamine A sous la forme de beta-carotène, en particulier les carottes à la pigmentation très colorée. Elle contient aussi plusieurs autres nutriments de façon équilibrée.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal41.00-
Eaug88.29-
Protéineg0.932%
Sucreg4.744%
Fibreg2.807%
Gras
Totalg0.24-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.121%
Omega 9g0.01-
Gras saturésg0.04-
Gras transg0.00-
Minéraux
Calciummg33.003%
Cuivreµg45.005%
Fermg0.302%
Magnésiummg12.003%
Manganèsemg0.146%
Phosphoremg35.005%
Potassiummg320.007%
Séléniumµg0.100%
Sodiummg69.005%
Zincmg0.242%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE835.0093%
Vitamine B1mg0.076%
Vitamine B2mg0.065%
Vitamine B3mg0.986%
Vitamine B5mg0.275%
Vitamine B6mg0.1411%
Vitamine B9µg_DFE19.005%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg5.908%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.664%
Vitamine Kµg13.2011%
Autres
Acide oxalique ²g0.50

Les protéines de la carotte sont complètes à 100%
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine43100%
Isoleucine83100%
Leucine110100%
Lysine109100%
Methionine + Cystine111100%
Phenylalanine + Tyrosine112100%
Threonine205100%
Tryptophane13100%
Valine74100%

La carotte est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -5.71

Cuisiner la carotte

Comme la carotte partage l'aspect des racines, il lui faut être râpé ou finement coupé pour pouvoir se marier avec différents autres ingrédients. Mais il est aussi entièrement possible de le liquéfier au mélangeur pour faire des sauces et des soupes avec une touche sucrée de carotte. La carotte est aussi une collation minute parfaite puisqu'elle se transporte n'importe où sans emballage et supporte temporairement les températures ambiantes.

Propriétés médicinales de la carotte

C'est par sa haute teneur en vitamine A qu'on explique l'usage traditionnel de la carotte pour préserver la santé des yeux et de la vision.

Culture de la carotte

La carotte est une plante relativement peu exigeante qui a tendance à mieux pousser dans des sols bien meubles et sablonneux que les sols trop argileux. Le semi de la carotte doit se faire très en surface de la terre pour permettre la germination qui paraîtra désespérément longue pour un novice. Toutefois, il est rare qu'un semi ne fonctionne pas s'il est bien arrosé. Ce sont plutôt les jardiniers qui vont souvent désherber les pousses de carottes avant de constater leur erreur car il est difficile de la distinguer des mauvaises herbes au début de la saison. Pour cette raison, planter les carotte en rangs bien droits rend le désherbage plus facile.

Un désherbage est important car la carotte prend toujours un peu de retard sur les mauvaises herbes et se fait donc facilement envahir si elle n'est pas aidée un peu. Étrangement, il n'est pas rare que les carottes avec les plus petites feuilles soient au final les plus grosses.

Il est possible de récolter les carottes tout au long de l'automne. Celles-ci conservant toute leur vie et leurs nutriments sous la terre, il est préférable de les récolter progressivement afin de toujours profiter de carottes fraîches lorsque cela est possible. Sinon, elles se conservent au réfrigérateur pendant des mois après avoir été bien brossés et égouttées.

Il est possible de ramasser ses propres graines de carotte en laissant des carottes dans la terre. Celles-ci fleuriront alors au cours de la deuxième année. Il est par contre plus difficile d'avoir des graines de qualité puisqu'elles peuvent se polliniser avec la carotte sauvage qui a une racine beaucoup plus rachitique et fibreuse.

Pour éloigner efficacement le vers de la carotte, il est souvent utile de cultiver l'oignon et la carotte. Ce compagnonnage est presque indissociable pour plusieurs jardiniers.

Différentes variétés de carottes

Il existe diverses variétés de carottes sur le marché des semences. Il est possible de trouver des carottes jaunes, blanches, oranges, rouges et violettes. L'ancêtre sauvage de la carotte cultivée est encore omniprésent dans la nature sous le nom de carotte sauvage. Malheureusement, la racine de la carotte sauvage est beaucoup plus maigre et fibreuse.

Autres parties comestibles de la carotte

Les feuilles de carottes ainsi que les graines de carottes sont aussi comestibles.


Au coeur de la carotte    Rangs de jeunes carottes    Magnifique fleur de carotte

Toutes les couleurs de carottes    Oignon et carottes, un compagnonage efficace pour protéger les carottes des vers de la carotte    Vigoureuses carottes


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Oxalic Acid Content of Selected Vegetables, USDA - 1984

Licence spéciale des images :
carotteFleur.jpg - CC-BY-SA-3.0 ou GFDL - H. Zell via Wikimedia Commons
carotteCulture.jpg - CC-BY-SA-3.0 ou GFDL - manfred.sause@volloeko.de via Wikimedia Commons
carotteCercle.jpg - Public domain - Stephen Ausmus via Wikimedia Commons
carotteZoom.jpg - CC-BY-SA-2.5 - Böhringer Friedrich via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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