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Le céleri

Croustillant, juteux, dépuratif et nutritif, le céleri est un incontournable.

Le céleri   Jeune plant de céleri

Valeur nutritive du céleri

Le céleri a la particularité étonnante d'être plus riche en sodium que la plupart des végétaux, ce qui le rend légèrement salé. Aliment léger très riche en eau, le céleri demeure une belle source bien équilibrée de tous les minéraux et vitamines.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal16.00-
Eaug95.43-
Protéineg0.691%
Sucreg1.831%
Fibreg1.604%
Gras
Totalg0.17-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.080%
Omega 9g0.03-
Gras saturésg0.04-
Minéraux
Calciummg40.004%
Cuivreµg35.004%
Fermg0.201%
Magnésiummg11.003%
Manganèsemg0.104%
Phosphoremg24.003%
Potassiummg260.006%
Séléniumµg0.401%
Sodiummg80.005%
Zincmg0.131%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE22.002%
Vitamine B1mg0.022%
Vitamine B2mg0.065%
Vitamine B3mg0.322%
Vitamine B5mg0.255%
Vitamine B6mg0.075%
Vitamine B9µg_DFE36.009%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg3.104%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.272%
Vitamine Kµg29.3024%
Autres
Acide oxalique ²g0.19

Le céleri contient 52% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1797%
Isoleucine30100%
Leucine4684%
Lysine3977%
Methionine + Cystine1352%
Phenylalanine + Tyrosine4289%
Threonine29100%
Tryptophane13100%
Valine39100%

Le céleri est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -5.04

Cuisiner le céleri

Lorsqu'il est inclut comme ingrédient dans une recette de craquelins déshydraté, le céleri est souvent délicieux et accompagne formidablement les autres saveurs comme la coriandre. Mais il s'agit aussi d'un fantastique légume léger et dépuratif, délicieux en jus tout comme en soupe. Ses feuilles sont plus aromatiques tandis que sa tige a un goût plus neutre. Et bien évidemment, le céleri est un légume de trempette par excellence.

Cultiver le céleri

La culture du céleri est généralement si exigeante qu'elle rebutera la plupart des jardiniers. Il faut une combinaison parfaite de soleil, de chaleur et surtout, d'engrais et d'eau pour réussir à former une tige qui ne sera ni trop courte ni trop fibreuse ou amère. Le céleri produit par contre son propre insecticide naturel et a peu tendance à être la proie d'insectes avares. Si d'aventure vous voulez tenter votre chance, il sera utile de vous renseigner davantage sur sa culture pour avoir le plus de chances de succès possibles.


Douce fleur du céleri    Milieu naturel du céleri sauvage    Céleri en pots

Jeunes pousses de céleri    Une variété de céleri sauvage    Délicieuse tranche de céleri


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Oxalic Acid Content of Selected Vegetables, USDA - 1984

Licence spéciale des images :
celeriPlant.jpg GFDL 1.2 -  Knolselderij via Wikimedia Commons
celeriFleur.jpg GFDL 1.2 -  H. Zell via Wikimedia Commons
celeriMarais.jpg CC BY-SA 3.0 -  Qsthomson via Wikimedia Commons
celeriPot.jpg GFDL 1.2 -  Snijselderij via Wikimedia Commons
celeriPousse.jpg GFDL 1.2 -  Knolselderij kiemplanten via Wikimedia Commons
celeriSauvage.jpg CC BY 2.0 -  davidshort via Flickr
celeriTranche.jpg GFDL 1.2 -  Fir0002 via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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