Chénopode

Qu'on appelle aussi chou-gras, une verdure d'occasion aussi délicieuse que généreuse!

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Valeur nutritive du chénopode

Le chou gras est un pur délice très riche en vitamine A, en vitamine C, en protéines complètes et en plusieurs minéraux. Toutefois, le chénopode partage aussi le défaut des plantes de sa famille. Tout comme la betterave et l'épinard, il contient de l'acide oxalique, ce qui peut nuire à l'assimilation des minéraux. Ce n'est donc pas une verdure à manger tous les jours, mais bien une plante succulente à ajouter de temps à autre à vos repas variés!

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal43.00-
Eaug84.30-
Protéineg4.208%
Fibreg4.0011%
Gras
Totalg0.80-
Omega 3g0.043%
Omega 6g0.312%
Omega 9g0.15-
Gras saturésg0.06-
Minéraux
Calciummg309.0031%
Cuivreµg293.0033%
Fermg1.207%
Magnésiummg34.009%
Manganèsemg0.7834%
Phosphoremg72.0010%
Potassiummg452.0010%
Séléniumµg0.902%
Sodiummg43.003%
Zincmg0.444%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE580.0064%
Vitamine B1mg0.1613%
Vitamine B2mg0.4434%
Vitamine B3mg1.208%
Vitamine B5mg0.092%
Vitamine B6mg0.2721%
Vitamine B9µg_DFE30.008%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg80.00107%
Vitamine Dµg0.000%
Autres
Acide oxalique
Oxalates²
g1.18

Le chénopode contient des protéines 100% complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine28100%
Isoleucine60100%
Leucine83100%
Lysine84100%
Methionine + Cystine33100%
Phenylalanine + Tyrosine81100%
Threonine39100%
Tryptophane9100%
Valine54100%

Le chénopode est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -9.67

Cuisiner le chénopode

La tige du chénopode est beaucoup trop fibreuse pour être consommée, seules ses feuilles ont un intérêt. Puisqu'elles sont très tendres et petites, il est inutile de les couper. On peut simplement les ajouter tel quel dans une salade. Le chénopode a un goût très proche des épinards. Toutefois son goût tout comme sa texture sont beaucoup plus doux, voir crémeux. On peut donc vraiment dire que le chénopode est une verdure de toutes circonstances. Cette verdure est aussi délicieuse pulvérisée en soupes et en smoothies verts.

Pour garder la fraîcheur du chou gras, il faut le manger frais ou le réfrigérer sans délais dans des sacs hermétiques. Cette verdure à la particularité de ne pas bien se conserver à la chaleur et de très bien se conserver au frais. Vous le verrez faner immédiatement après la cueillette.

Cueillette du chénopode

Le chou gras peut presque autant se retrouver à la mis-ombre qu'au soleil ou dans un sol pauvre et sablonneux que dans un sol riche et glaiseux. Cette verdure est toutefois opportuniste et c'est pourquoi il n'est pas rare qu'elle envahisse les tas de composts et de fumiers. On la retrouve aussi souvent dans les sols accidentés et dans les jardins.

On reconnaît le chénopode assez facilement à sa forme qu'on ne retrouve pas chez d'autres végétaux. Mais aussi, on peut toujours constater la présence d'une fine poudre blanche sur les plus jeunes feuilles, produite au sommet de la plante. Contrairement à l'impatiente qui peut parfois lui ressembler, le chénopode a une tige très dure et non une tige tendre et creuse. 

Le chénopode est de ces verdures qui ne deviennent jamais amères avec le temps. Quelle que soit la condition dans laquelle il pousse, on peut toujours compter sur le chou gras pour être délicieux et conserver un goût invariable, ce qui n'est pas toujours le cas des autres verdures. Toutefois, il est utile de le récolter avant qu'il ne fasse sa discrète floraison, car les feuilles y sont alors plus abondantes, et probablement plus nutritives.

Cultiver le chénopode

Le chénopode est généralement considéré comme une mauvaise herbe qu'on retrouve dans la plupart des jardins. Il suffit d'oublier un seul plant et celui-ci produira une quantité astronomique de graines qui germeront à tous les coins de votre jardin durant les années suivantes. Autrement dit, il s'agit d'une plante très polyvalente car vous n'avez pas besoin de la semer ou de l'entretenir. Et vous pouvez compter sur elle pour être au rendez-vous, année après année. Il est même plus aisé de l'arracher à tous les coins de votre jardin pour en conserver seulement la quantité que vous souhaitez consommer au cours de l'été. Il est utile de récolter le chénopode avant que sa tige ne devienne trop solide, car elle sera alors plus difficile à composter.

Jeter les choux gras

En effet, jeter les choux gras est une expression qui signifie sans détour le gaspillage et la bêtise. Il est très ironique de constater que nous y sommes aujourd'hui si acclimatés que personne ne sait identifier le chou gras dans un jardin! Pire encore, nous ne jardinons plus..

Par notre siècle caractérisé par le développement intensif et non-renouvelable, le chou gras pourrait aussi bien devenir l'emblème des riches de demain. Car comme tous les aliments sauvages et cultivés, le choux gras est une valeur sûre intouchable devant une agriculture industrielle à la dérive. Dans le potager se cache la plus solide des richesses!


Jeune pousse de chénopode    On trouve une fine poudre blanche sur les jeunes feuilles du chénopode    Un champs de chou gras en graines

Les fleurs et les graines du chénopode    Chou gras invité dans un jardin    Le chénopode développe parfois une teinte de violet sur les feuilles de sa tête


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Oxalic Acid and Calcium Determination in Wild Edible Plants, American Chemical Society - 1996

Licence spéciale des images :
chenopodeChamps.jpg - GFDL 1.2 - Fanghong via Wikimedia Commons
chenopodeFleur.jpg - GFDL 1.2 - Melganzenvoet bloeiwijze via Wikimedia Commons
chenopodePourpre.jpg - GFDL 1.2 - Rasbak via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2012-07-20

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