mobilemenu

La coriandre

La coriandre est une verdure puissante aux arômes uniques qui provoquent autant de grimaces chez certains que de folle envie chez ceux qui la connaissent.

La feuille de coriandre

Valeur nutritive de la coriandre

La coriandre partage la riche valeur nutritive des verdures.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal23.00-
Eaug92.21-
Protéineg2.134%
Sucreg0.871%
Fibreg2.807%
Gras
Totalg0.52-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.040%
Omega 9g0.28-
Gras saturésg0.01-
Minéraux
Calciummg67.007%
Cuivreµg225.0025%
Fermg1.7710%
Magnésiummg26.007%
Manganèsemg0.4319%
Phosphoremg48.007%
Potassiummg521.0011%
Séléniumµg0.902%
Sodiummg46.003%
Zincmg0.505%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE337.0037%
Vitamine B1mg0.076%
Vitamine B2mg0.1612%
Vitamine B3mg1.117%
Vitamine B5mg0.5711%
Vitamine B6mg0.1512%
Vitamine B9µg_DFE62.0016%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg27.0036%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg2.5017%
Vitamine Kµg310.00258%
Autres
Acide oxalique ²g0.01

La coriandre est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -9.67

Cuisiner la coriandre

La coriandre a un goût qui ne plaît pas à tous. Certains l'adorent au fil du temps mais la dédaignent lors de la première rencontre gustative. Et ceux qui l'aiment l'adorent souvent d'un amour fou. Son arôme trouve sa véritable identité en présence d'autres saveurs. Ainsi, on peut réserver une place royale à la coriandre au sein de pâtés aux noix, dans les salades, les vinaigrettes, les wraps, les rouleaux et de nombreuses autres recettes.

Cultiver la coriandre

La coriandre est une verdure qui se cultive facilement et qui ne devient pas plus amère durant l'été ou durant sa floraison. Il est même possible de cueillir et manger les fleurs qui sont tout aussi aromatiques. Toutefois, il est plus productif de cueillir les feuilles avant qu'apparaissent les fleurs car elles deviennent plus menues au fil du temps et la tige devient trop coriace. Les graines se cueillent aussi aisément, autant pour pour la cuisine que pour replanter l'année suivante. Il est même très souvent aisé de la laisser se replanter d'elle-même!

        

        

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Oxalic Acid Content of Selected Vegetables, USDA - 1984

Licence spéciale des images :
coriandreCiel.jpg Creative Commons -  Forest & Kim Starr
Dernière modification le : 2015-05-11

Pages récentes

2015-05-11Le wakame (alaria)Le wakame (ou l'alaria) est une algue riche, tendre et délic
2015-04-26Recette de TempehLe tempeh est une fermentation indonésienne très singulière
2013-05-09Salade du printemps au pissenlitLe pissenlit est une verdure printanière abondante et audaci
2013-03-11Recette de Brownies cruUne super recette contenant des super calories , autrement d
2013-03-02Recette de Tartinade au chocolatFaire sa propre tartinade chocolatée, un vrai jeu d'enfant.
2013-03-01Recette de Salade de kale masséLe kale en salade que l'on agrémente de jolis ingrédients, s