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Le curcuma

Foudroyant et magistral, le curcuma est une épice généreuse et incontournable.

Le curcuma       Récolte de curcuma frais

Valeur nutritive du curcuma

Le curcuma est incroyablement riche en minéraux comme le fer et la manganèse. Il est aussi très riche en vitamines, particulièrement la vitamine B6. De plus, le curcuma est une épices incroyablement alcalinisante.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal354.00-
Eaug11.36-
Protéineg7.8314%
Sucreg3.212%
Fibreg21.1056%
Gras
Totalg9.88-
Omega 3g0.4830%
Omega 6g1.6910%
Omega 9g1.66-
Gras saturésg3.12-
Minéraux
Calciummg183.0018%
Cuivreµg603.0067%
Fermg41.42230%
Magnésiummg193.0048%
Manganèsemg7.83340%
Phosphoremg268.0038%
Potassiummg2525.0054%
Séléniumµg4.508%
Sodiummg38.003%
Zincmg4.3540%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.1513%
Vitamine B2mg0.2318%
Vitamine B3mg5.1432%
Vitamine B6mg1.80138%
Vitamine B9µg_DFE39.0010%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg25.9035%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg3.1021%
Vitamine Kµg13.4011%
Autres
Phytostérolmg82.00
Curcumine ²mg3888.80
Acide Kynurénique ⁹µg148.00

Le curcuma est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -46.67

Cuisiner le curcuma

Le curcuma est une épice au goût très puissant mais pas piquant du tout. Si le goût du curcuma est prédominent dans une recette sans que d'autres arômes ne soient présents pour faire bonne équipe, il aura tendance à déplaire. Néanmoins, il n'est généralement pas trop difficile de le marier avec diverses épices et le curcuma est très agréable avec des saveurs sucrées ou salées. Le curcuma est aussi un colorant très puissant qui ajoutera une couleur jaune ou orangée à toute recette où il fera honneur de sa présence. Son pigment peut d'ailleurs être utilisé pour donner la couleur jaune des moutardes commerciales!

Recettes avec le curcuma : Chips de kale Soleil

Propriétés médicinales du curcuma

Le curcuma est une épice merveilleuse. Parmi les abondantes substances phytochimiques actives que contient le curcuma, la plus populaire est sans conteste la curcumine. 

Celle-ci affiche une activité anti-proliférative, anti-migratoire et même anti-invasive contre certains types de cancer³ ⁶. Cette propriété lui vient principalement de sa capacité unique de promouvoir l'apotose (la mort programmée des cellules) chez les cellules anormales⁵ ⁷.

Elle a aussi démontré des effets contre la maladie d’Alzheimer et les troubles de la mémoire⁴ tout comme sur d'autres maladies dégénératives. Et ce grâce à plusieurs propriétés comme sa capacité à drainer les métaux lourds et à aider le corps à nettoyer les plaques amyloïdes, une sorte d'agglutination de protéines qui nuisent aux tissus nerveux.

Malgré ses résultats prometteurs, il faut temporiser en ajoutant que la curcumine est peu biodisponible⁸. Son activité sera donc réduite hors des organes digestifs puisqu'elle est très peu assimilée et rapidement éliminée par le corps. Une excellente raison pour en incorporer plus souvent aux menus et profiter de ses bienfaits.

Production de curcuma    Petite culture de curcuma    Magnifique fleur du curcuma

Récolte de rhizomes de curcuma    Curcuma disséminé dans les fines herbes    Le curcuma dans un rituel hindou


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Dr Dukes Phytochemical and Ethnobotanical Databases
[3] The nontoxic natural compound Curcumin exerts anti-proliferative, anti-migratory, and anti-invasive properties against malignant gliomas,  BMC Cancer - 2010
[4] The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview, Ann Indian Acad Neurol - 2008
[5] Curcumin, an antioxidant and anti-tumor promoter, induces apoptosis in human leukemia cells, Biochim Biophys Acta - 1996
[6] Prostate cancer and curcumin Add spice to your life, Bharat B. Aggarwal - 2008
[7] Therapeutic potential of curcumin in human prostate cancer. III. Curcumin inhibits proliferation, induces apoptosis, and inhibits angiogenesis of LNCaP prostate cancer cells in vivo, Dorai T, Cao YC, Dorai B, Buttyan R, Katz AE - 2001
[8] Anti-inflammatory properties of curcumin, a major constituent of Curcuma longa: a review of preclinical and clinical research, Altern Med Rev - 2009
[9] Kynurenic Acid Content in Selected Culinary Herbs and Spices, Journal of Chemistry - 2015

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curcumaRhizome.jpg - CC BY-SA 3.0 - Thamizhpparithi Maari via Wikimedia Commons
curcumaChamps.jpg - CC BY-SA 3.0 - Kavin1996 via Wikimedia Commons
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curcumaRituel.jpg - CC BY 2.0 - vivek Joshi via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-16

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