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La dulse comme aliment

La dulse est une délicieuse algue arborant une couleur fougeuse entre le rouge et le violet.

La dulse    Magnifique dulse sur les roches

Valeur nutritive de la dulse

La dulse est une algue très riche en protéines, en minéraux et en vitamine B. Comme toutes les algues, elle contient aussi une incroyable quantité d'iode, si rare dans les autres aliments.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal257.00-
Protéineg28.5760%
Fibreg28.5775%
Minéraux
Calciummg214.2821%
Cuivreµg142.8516%
Fermg28.57159%
Magnésiummg271.4368%
Manganèsemg1.1450%
Phosphoremg414.2959%
Potassiummg7814.29166%
Sodiummg1742.86116%
Zincmg2.8626%
Iodeµg16700.0011133%
Vitamines
Vitamine B1mg0.1412%
Vitamine B2mg1.86143%
Vitamine B3mg1.8612%
Vitamine B6mg9.00692%
Vitamine B12*µg0.000%
Vitamine Cmg6.298%

*La valeur pour la vitamine B12 a été modifiée à zéro.
Consultez la page sur la vitamine B12 pour plus d'explications.

Le wakame contient 50% de protéines complètes
Acides aminés essentiels²mg/g de protéinePDCAAS
Histidine950%
Isoleucine36100%
Leucine65100%
Lysine3976%
Methionine + Cystine36100%
Phenylalanine + Tyrosine72100%
Threonine39100%
Tryptophane30100%
Valine60100%

La dulse est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -144.88

Cuisiner avec la dulse

La dulse est particulièrement délicieuse en flocon dans les salades mais elle se marie aussi très bien avec les soupes et les marinades d'algues. Son goût hors de l'ordinaire et sa richesse nutritive donne facilement envie de l'ajouter à tout vas dans chaque repas. La dulse est un plaisir puisqu'elle ne chaparde jamais le goût des recettes et on peut en ajouter beaucoup avant qu'elle ne prédomine trop sur les autres saveurs.


Quelques dulses laissés par la marée    Dulse bien accrochée aux rochers


Sources :
[1] Maine Coast Sea Vegetables Nutritional Analysis
[2] Review of chemical constituents of the red algaPalmaria palmata (dulse), Economic Botany - 1980

Licence spéciale des images :
dulseFeuille.jpg - CC BY-SA 3.0 - Cwmhiraeth via Wikimedia Commons
dulseMaree.jpg - CC BY-SA 2.0 - Adam Ward via Wikimedia Commons
dulseRoche.jpg - CC BY-SA 2.0 - Anne Burgess via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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