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Recette de Festin de racine

Généreux et doux topinambour qui apporte ses grandes vertus de prébiotiques accompagné de fruits et racines baigné d'une délicieuse vinaigrette aux noix et citron.

Ingrédients

Vinaigrette
cajou¼ tasse de noix de cajou
citron½ tasse de jus de citron
huile de tournesol¼ tasse d'huile de tournesol
tamari2 c. à soupe de tamari (sauce soya)
eau½ tasse d'eau

Salade
topinambour5 tasse de topinambour
carotte3 tasse de carotte
panais½ tasse de panais
pomme2 tasse de pomme
persil½ tasse de persil

Préparation

  1. Faire tremper les graines et les noix pendant 4 à 6 heures et bien rincer.
  2. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur et broyer jusqu'à consistance parfaitement liquide et homogène.
  3. Verser la vinaigrette dans un bol à salade.
  4. Râper le topinambour, les carottes, les pommes et le panais et immédiatement immerger ceux-ci dans la vinaigrette citronnée afin de les protéger de l'oxydation. Le panais gagne à être râpé plus finement parce qu'il est plus fibreux et aromatique.
  5. Couper finement le persil et l'ajouter dans la recette. Bien brasser.
  6. Servir sur un lit de salade. Décorer une pincée de graines de chanvre pour le plaisir!

Recette concoctée par VEG et CRU

Dernière modification le : 2012-03-01

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