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La feuille de pissenlit

La feuille de pissenlit est une verdure sauvage très facile à trouver et qui détient une valeur nutritive hors de l'ordinaire sans être aussi amer que ne le prétend sa légende.

    

Valeur nutritive de la feuille de pissenlit

Le pissenlit est un bon exemple pour illustrer à quel point les plantes sauvages ont souvent beaucoup plus à offrir que les plantes génétiquement modifiées par des siècles de culture. Le pissenlit est très riche en minéraux incluant le fer et le calcium et il contient une incroyable quantité de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal45.00-
Eaug85.60-
Protéineg2.705%
Sucreg0.711%
Fibreg3.509%
Gras
Totalg0.70-
Omega 3g0.043%
Omega 6g0.262%
Omega 9g0.01-
Gras saturésg0.17-
Minéraux
Calciummg187.0019%
Cuivreµg171.0019%
Fermg3.1017%
Magnésiummg36.009%
Manganèsemg0.3415%
Phosphoremg66.009%
Potassiummg397.008%
Séléniumµg0.501%
Sodiummg76.005%
Zincmg0.414%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE508.0056%
Vitamine B1mg0.1916%
Vitamine B2mg0.2620%
Vitamine B3mg0.815%
Vitamine B5mg0.082%
Vitamine B6mg0.2519%
Vitamine B9µg_DFE27.007%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg35.0047%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg3.4423%
Vitamine Kµg778.40649%

Le pissenlit est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -7.94

Cuisiner la feuille de pissenlit

L'amertume légendaire de la feuille de pissenlit est à prendre avec humour. S'il est vrai que le pissenlit consommé seul ne provoquera pas l'intérêt de tous et chacun, il peut s'avérer un ajout fabuleux dans de nombreuses situations. L'amertume du pissenlit peut créer un excellent bouquet de saveurs tant recherchée lorsqu'il se marie à d'autres ingrédients. Le pissenlit saura délicieusement accompagner, même en bonnes quantités, les salades, les rouleaux, les wraps et toute autre recette incluant des verdures. Et dans une mesure plus pointue, dans les soupes.

Recette de salade de pissenlit du printemps

Cueillette de la feuille de pissenlit

Afin d'avoir la meilleure qualité de feuille autant au niveau du goût qu'au niveau de la nutrition, il faut identifier et cueillir les feuilles de pissenlit avant que la floraison ne soit complétée. Par la suite, les feuilles deviennent plus amères alors que les températures d'été augmentent et que le pissenlit concentre ses énergies sur sa fleur. On peut aussi cueillir des feuilles de pissenlit juste avant l'automne car elles font souvent de nouvelles repousses. Ou encore, on peut souvent trouver des plants à l'ombre qui fleurissent beaucoup plus tardivement.

Le pissenlit tend à pousser sur tout lopin de terre dégarni d'arbres. et particulièrement les sols dérangés comme le sont les pelouses. Il faut toutefois faire attention à ne pas le cueillir sur des pelouses traitées ou d'autres environnements susceptibles d'être pollués.

Propriétés médicinales du pissenlit

Parmi plusieurs usages traditionnels connus, le pissenlit présente de nombreux effets bénéfiques sur le système hépatique et digestif grâce à ses principes amers. Le pissenlit est aussi utilisé comme diurétique. Il s'agit d'une plante très indiquée en cure pour nettoyer le foie et les reins afin de débuter un nouvel été avec fougue et énergie!


        Douce feuille de pissenlit

        Cueillette de pissenlit

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
pissenlitMontagne.jpg - CC-BY-SA-2.5 - böhringer friedrich via Wikimedia Commons
pissenlitBouton.jpg - Public domain - J. Carmichael via Wikimedia Commons
pissenlitChamps.jpg - CC-BY-SA-2.5 - böhringer friedrich via Wikimedia Commons
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pissenlitGraine.jpg - CC-BY-SA-2.0 - Dan via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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