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Le fenugrec

Le fenugrec germé est un aliment parfait pour redécouvrir le plaisir de l'amertume!

Le fenugrec germéGrains de fenugrec

Valeur nutritive du fenugrec (non germé)

Les valeurs présentées sont celles du fenugrec non germé. Néanmoins, on est en mesure de s'attendre à ce que le fenugrec germé ait une valeur nutritive similaire avec une plus grande concentration en eau et en vitamines comme la plupart des germinations.

Le fenugrec est formidablement nutritif. Il concentre une très grande quantité de tous les minéraux ainsi que plusieurs vitamines. Et côté protéines, c'est avec surprise qu'on découvre que le fenugrec contient une formidable concentration en protéines complètes!


Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal323.00-
Eaug8.84-
Protéineg23.0041%
Fibreg24.6065%
Gras
Totalg6.41-
Gras saturésg1.46-
Minéraux
Calciummg176.0018%
Cuivreµg1110.00123%
Fermg33.53186%
Magnésiummg191.0048%
Manganèsemg1.2353%
Phosphoremg296.0042%
Potassiummg770.0016%
Séléniumµg6.3011%
Sodiummg67.004%
Zincmg2.5023%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE3.000%
Vitamine B1mg0.3227%
Vitamine B2mg0.3728%
Vitamine B3mg1.6410%
Vitamine B6mg0.6046%
Vitamine B9µg_DFE57.0014%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg3.004%
Vitamine Dµg0.000%

Le fenugrec contient 100% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine29100%
Isoleucine54100%
Leucine76100%
Lysine73100%
Methionine + Cystine31100%
Phenylalanine + Tyrosine81100%
Threonine39100%
Tryptophane17100%
Valine48100%

Le fenugrec est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -1.20

Cuisiner le fenugrec germé

Le fenugrec est une germination au goût vivant, prononcé et très agréable. Il est rare qu'on puisse apprécier le goût amer. Tout comme le cacao, le fenugrec est une de ces rares exceptions où cette saveur fait merveille. Il faut toutefois manger le fenugrec germé entier car broyée en smoothie, son amertume peut décupler et devenir moins agréable.

Par ailleurs, la texture mi élastique mi croustillante du fenugrec germé est très intéressante. Il est un ingrédient de prédilection dans les rouleaux, les wraps, les sandwichs et les salades. Le fenugrec se marie très bien avec les saveurs des sauces, des pâtés de noix et des vinaigrettes.


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
Dernière modification le : 2015-05-11

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