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Les lentilles germées

Les lentilles germées sont très nutritives et ont un goût proche des petits pois sucrés.

Les lentilles germées    Magnifiques lentilles au repos

Valeur nutritive des lentilles germées

Le plus étonnant qui se révèle ici, c'est que les lentilles germées ont une belle teneur en protéines complètes. On nous bat pourtant les oreilles depuis des années comme quoi les lentilles manqueraient de méthionine. Et c'est pourtant vrai, mais seulement lorsqu'elles ne sont pas germées! Durant la germination, les lentilles passent de 88% à 100% de protéines complètes. Les lentilles germées sont aussi de bonnes sources de minéraux et vitamines.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal106.00-
Eaug67.34-
Protéineg8.9616%
Gras
Totalg0.55-
Omega 3g0.043%
Omega 6g0.181%
Omega 9g0.10-
Gras saturésg0.06-
Minéraux
Calciummg25.003%
Cuivreµg352.0039%
Fermg3.2118%
Magnésiummg37.009%
Manganèsemg0.5122%
Phosphoremg173.0025%
Potassiummg322.007%
Séléniumµg0.601%
Sodiummg11.001%
Zincmg1.5114%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE2.000%
Vitamine B1mg0.2319%
Vitamine B2mg0.1310%
Vitamine B3mg1.137%
Vitamine B5mg0.5812%
Vitamine B6mg0.1915%
Vitamine B9µg_DFE100.0025%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg16.5022%
Vitamine Dµg0.000%

Les lentilles germées contiennent des protéines complètes à 100%
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéineScore PDCAAS
Histidine29100%
Isoleucine36100%
Leucine70100%
Lysine79100%
Methionine + Cystine49100%
Phenylalanine + Tyrosine77100%
Threonine37100%
Tryptophane*10100%
Valine45100%

* La valeur pour l'acide aminé tryptophan est manquante et a été estimée
à partir des données disponibles sur les lentilles non germées.

Les lentilles germées sont un aliment acidifiant
Indice PRAL : 2.74

Cuisiner les lentilles germées

Les lentilles sont de délicieuses petites légumineuses qui sont beaucoup plus faciles à digérer que d'autres. Quoi que, certaines personnes semblent être faites pour manger des lentilles et d'autres non. Pour ceux et celles qui éprouvent des difficultés, le mieux est de faire germer les lentilles pour ensuite les cuire légèrement. Pour les autres, vous pouvez profiter du plaisir de les manger fraîches avec leur goût unique inaltéré.

Les lentilles germées s'ajoutent presque partout. Ils gagnent à être conservés intacts car leur texture ronde et si tendre est très agréable dans les salades, les wraps et les pâtés. Les lentilles germées ne sont pas un bon ingrédient à cuisiner avec le mélangeur puisqu'ils diminuent la durée de conservation des plats une fois broyés.

Il est utile de faire attention alors qu'on mange un plat de lentilles germées car il peut arriver qu'une lentille ne germe pas et demeure plus dure que les autres. Comme cela n'arrive pas souvent et que les lentilles sont si tendres, il est facile de mastiquer trop rapidement.

Où trouver des lentilles germées?

Le mieux est d'acheter des lentilles séchées et de les faire germer vous-même. C'est très facile et la plupart des lentilles du marché peuvent encore germer. Mais les meilleures seront sans conteste des lentilles fraîches en vrac. Elles offriront les meilleurs résultats de germination et les meilleures saveurs. Les petites lentilles françaises foncées sont décidément mes préférées.

Poignée de délicieuses lentilles germées    Culture de lentilles    Les plants de lentille sont toujours en brousaille


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
lentilleCulture.jpg - GFDL 1.2 - Frank Vincentz via Wikimedia Commons
lentillePlant.jpg - Public Domain CC0 1.0 - Victor M. Vicente Selvas via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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