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Le gingembre

Le gingembre est un aliment puissant aux nombreuses vertus.

Culture luxuriante de gingembre

Valeur nutritive du gingembre

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal80.00-
Eaug78.89-
Protéineg1.823%
Sucreg1.701%
Fibreg2.005%
Gras
Totalg0.75-
Omega 3g0.032%
Omega 6g0.121%
Omega 9g0.15-
Gras saturésg0.20-
Minéraux
Calciummg16.002%
Cuivreµg226.0025%
Fermg0.603%
Magnésiummg43.0011%
Manganèsemg0.2310%
Phosphoremg34.005%
Potassiummg415.009%
Séléniumµg0.701%
Sodiummg13.001%
Zincmg0.343%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.033%
Vitamine B2mg0.032%
Vitamine B3mg0.755%
Vitamine B5mg0.204%
Vitamine B6mg0.1612%
Vitamine B9µg_DFE11.003%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg5.007%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.262%
Vitamine Kµg0.100%
Autres
[6]-Gingerol ⁵mg21.15

Le gingembre contient 46% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1692%
Isoleucine28100%
Leucine4174%
Lysine3161%
Methionine + Cystine1246%
Phenylalanine + Tyrosine3676%
Threonine2073%
Tryptophane794%
Valine40100%

Le gingembre est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -7.89

Propriétés médicinales du gingembre

Anti-inflammatoire

Le gingembre est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires qui peuvent remplacer l'ibuprofène³. Ce qui en fait du même coup un aliment utile contre certaines migraines.

Protecteur contre le cancer

En plus de son effet anti-inflammatoire, une récente étude⁴ a démontré une forte propriété anti-proliférative du gingembre qui a pu réduire de moitié la taille d'une tumeur de la prostate. Sans remplacer un traitement curatif en cas de cancer établis, le gingembre est un excellent aliment préventif contre le cancer qui mérite une place d'honneur dans notre alimentation.

Contre le mal du voyage

Le gingembre soulage les nausées et les vomissements et il trouve un usage populaire pour le mal des transports et le mal de mer. On l'utilise aussi traditionnellement pour diminuer la migraine, l'asthme et les brûlement d'estomacs. 

Régulateur de la glycémie

Le gingembre peut être un allié pour les diabétiques puisqu'il fait baisser les taux de glucose et de triglycérides dans le sang²

Cuisiner le gingembre

Le gingembre amène avec lui tout un univers asiatique. Mélangé avec du tamari, il fera une sauce pour rouleaux de nori qu'on retrouve inévitablement avec les sushis. Mais il fera une épice de choix pour toute circonstance qu'il faut naturellement utiliser à juste dose pour ne pas le rendre trop prédominant. Le gingembre frais est particulièrement intéressant dans les smoothies. On retrouve aussi du gingembre séché en poudre qui présente des arômes un peu différents du gingembre frais.


Gingembre bien enraciné    Jeune pousse de gingembre    Thalle de gingembre fringant

Feuilles de gingembre mature    Récolte de tubercules de gingembre    Gingembre sauvage en fleur
    


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Anti-diabetic and hypolipidaemic properties of ginger (Zingiber officinale) in streptozotocin-induced diabetic rats, Br J Nutr - 2006
[3] Comparing the effets of ginger (zingiber officinale) extract and ibuprofen on patients with osteorathritis,  Arch Iranian Med - 2005
[4] Benefits of whole ginger extract in prostate cancer, Department of Biology, Georgia State University - 2012
[5] 6-gingerol content and bioactive properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe) extracts from supercritical CO2
extraction, Asian Journal of Food and Agro-Industry - 2008

Licence spéciale des images :
gingembrePlantation.jpg - CC BY 3.0 - Anee jose via Wikimedia Commons
gingembreBulbe.jpg - GFDL 1.2 - H. Zell via Wikimedia Commons
gingembrePousse.jpg - GFDL 1.2 - Olli Salmela via Wikimedia Commons
gingembreFeuille.jpg - CC BY 3.0 - Dalgial via Wikimedia Commons
gingembreFeuille2.jpg - CC BY 3.0 - Obsidian Soul via Wikimedia Commons
gingembreRecolte.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
gingembreFleur.jpg - GFDL 1.2 -  Kowloonese via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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