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La graine de chia

Voici une bien mignonne petite graine super-aliment qui s'est récemment popularisée. Non sans raison, car la graine de chia est effectivement un aliment de grand intérêt!

   

La valeur nutritive de la graine de chia

Malgré qu'on lui trouve la graine de lin comme consoeur moins onéreuse, la graine de chia vaut la peine d'être découverte. Toute petite graine aussi élégante qu'extraordinairement nutritive avec sa haute concentration en omega 3 et en minéraux.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal486.00-
Eaug5.80-
Protéineg16.5430%
Fibreg34.4091%
Gras
Totalg30.74-
Omega 3g17.831114%
Omega 6g5.8334%
Omega 9g2.31-
Gras saturésg3.33-
Gras transg0.14-
Minéraux
Calciummg631.0063%
Cuivreµg924.00103%
Fermg7.7243%
Magnésiummg335.0084%
Manganèsemg2.72118%
Phosphoremg860.00123%
Potassiummg407.009%
Séléniumµg55.20100%
Sodiummg16.001%
Zincmg4.5842%
Vitamines
Vitamine B1mg0.6252%
Vitamine B2mg0.1713%
Vitamine B3mg8.8355%
Vitamine B9µg_DFE49.0012%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg1.602%
Vitamine Emg0.503%

Les protéines de la graine de chia sont complètes à 100%
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine32100%
Isoleucine48100%
Leucine83100%
Lysine59100%
Methionine + Cystine60100%
Phenylalanine + Tyrosine95100%
Threonine43100%
Tryptophane26100%
Valine57100%

Le chia est un aliment très acidifiant
Indice PRAL : 14.46

Cuisiner la graine de chia

Contrairement à la graine de lin, la graine de chia se mange facilement sans nécessiter de broyage. Qui plus est, sa texture ronde et croquante apporte une texture agréable. On peut ainsi la saupoudrer ou l'utiliser tel quel dans plusieurs recettes. Il est inutile de les tremper comme on le ferait avec la plupart des autres graines car le chia génère un mucilage au contact de l'eau, ce qui en fait un excellent ingrédient pour concocter un tapioca cru! 

Finalement, par sa haute teneur en omega-3, il est préférable de conserver les recettes contenant des graines broyées dans des contenant hermétiques pour protéger de l'oxydation.

Cultiver la graine de chia

La culture de la graine de chia exige une saison très longue sans le moindre gel. Il n'est pas possible d'obtenir une floraison et de récolter ses graines avant l'hiver. Le chia est une plante gracieuse faite pour vivre dans la chaleur, l’aridité et le soleil. Elle est très résistante à la sécheresse et peut facilement dépasser la hauteur d'un homme sur un tronc très solide. Même si le chia peut survivre à des gels très légers, il succombe à la moindre givre près de -2 C.

N'étant pas dans une région où sa culture est possible, je n'ai pas pu avoir le plaisir de la récolter et de vous donner plus de détails sur cette espèce majestueuse.


        

        

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
chiaFleur.jpg - CC BY-NC-SA 2.0 - Nuytsia@Tas via Flickr
chiaBouton.jpg - CC BY-SA 2.0 - graibeard via Flickr
chiaPlant.jpg - CC BY-SA 3.0 - Pancrat via Wikimedia Commons
chiaGraines.jpg - CC BY-SA 2.0 - graibeard via Flickr
chiaPlantation.jpg - CC BY-SA 2.0 - graibeard via Flickr
Dernière modification le : 2015-05-11

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