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La graine de citrouille

La graine de citrouille se trouve facilement dans les marchés d'aliments en vrac et vaut cent fois son prix pour sa qualité nutritive tout comme sa beauté dans l'assiette.

       

Valeur nutritive de la graine de citrouille

La graine de citrouille est un trésor nutritif de la nature très riche en minéraux et vitamines B.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal559.00-
Eaug5.23-
Protéineg30.2354%
Sucreg1.401%
Fibreg6.0016%
Gras
Totalg49.05-
Omega 3g0.128%
Omega 6g20.71122%
Omega 9g16.24-
Gras saturésg8.66-
Gras transg0.06-
Minéraux
Calciummg46.005%
Cuivreµg1343.00149%
Fermg8.8249%
Magnésiummg592.00148%
Manganèsemg4.54197%
Phosphoremg1233.00176%
Potassiummg809.0017%
Séléniumµg9.4017%
Sodiummg7.000%
Zincmg7.8171%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE1.000%
Vitamine B1mg0.2723%
Vitamine B2mg0.1512%
Vitamine B3mg4.9931%
Vitamine B5mg0.7515%
Vitamine B6mg0.1411%
Vitamine B9µg_DFE58.0014%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg1.903%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg2.1815%
Vitamine Kµg7.306%

La graine de citrouille contient 80% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine26100%
Isoleucine42100%
Leucine80100%
Lysine4180%
Methionine + Cystine31100%
Phenylalanine + Tyrosine93100%
Threonine33100%
Tryptophane19100%
Valine52100%

La graine de citrouille est un aliment très acidifiant
Indice PRAL : 27.45

Cuisiner la graine de citrouille

La graine de citrouille s'ajoute facilement dans la plupart des recettes où elle donne un peu de corps tout en restant très discrète au niveau du goût. Son aspect visuel est aussi très intéressant et peut être utilisé pour décorer desserts, soupes et salades. Comme la graine est déjà décortiquée, il est intéressant de la protéger de la chaleur et de l'air pour la conserver.

La culture de la graine de citrouille

La graine de citrouille étant enfermée dans une écale, il est souvent plus productif d'acheter les graines que de les récolter et de les décortiquer une par une. Par contre, vous pouvez vous donner le plaisir d'essayer puisque la citrouille elle-même est aussi un aliment de choix.

La citrouille affectionne des sols riches comme la plupart des cucurbitacées. Elles adorent pousser dans le compost, encore plus s'il est trop jeune. Et la citrouille requiert aussi beaucoup de soleil et de chaleur tout comme un sol bien arrosé. Elles craignent toutefois l'humidité sur les feuilles qui peuvent leur provoquer des champignons affaiblissant les plants. Il faut la protéger du gel auquel elle succombe dans la seconde.

Lorsque les feuilles et les tiges meurent et que les citrouilles commencent à gagner leurs couleur orangée, c'est le signal comme quoi l'heure de la récolte est proche!

            

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
citrouilleGraineEnveloppe.jpg - Creative Commons - Sei
citrouilleTige.jpg - Creative Commons - Frank Vincentz
citrouilleChamps1.jpg - Creative Commons - Yvan leduc
citrouilleChamps2.jpg - Public Domain - Juliancolton
citrouilleFleur.jpg - Creative Commons - Evelyn Simak
Dernière modification le : 2015-05-11

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