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La graine de sarrasin

La graine de sarrasin est une céréale de grande qualité très peu coûteuse!

    

Valeur nutritive de la graine de sarrasin

Doté d'une excellente valeur énergétique, le sarrasin est une céréale formidable car elle ne contient aucun gluten en plus d'être riche en vitamines B, en minéraux et en protéines.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal343.00-
Eaug9.75-
Protéineg13.2524%
Sucreg2.602%
Fibreg10.0026%
Gras
Totalg3.40-
Omega 3g0.085%
Omega 6g0.966%
Omega 9g1.04-
Gras saturésg0.74-
Minéraux
Calciummg18.002%
Cuivreµg1100.00122%
Fermg2.2012%
Magnésiummg231.0058%
Manganèsemg1.3057%
Phosphoremg347.0050%
Potassiummg460.0010%
Séléniumµg8.3015%
Sodiummg1.000%
Zincmg2.4022%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.108%
Vitamine B2mg0.4232%
Vitamine B3mg7.0244%
Vitamine B5mg1.2325%
Vitamine B6mg0.2116%
Vitamine B9µg_DFE30.008%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg0.000%
Vitamine Dµg0.000%

La graine de sarrasin contient 99% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine23100%
Isoleucine38100%
Leucine63100%
Lysine5199%
Methionine + Cystine30100%
Phenylalanine + Tyrosine57100%
Threonine38100%
Tryptophane14100%
Valine51100%

La graine de sarrasin est un aliment acidifiant
Indice PRAL : 3.43

Cuisiner la graine de sarrasin

La graine de sarrasin est formidable dans les granolas, les céréales maison, les biscuits et les craquelins. Cette graine quasi parfaite n'est ni trop dure ni trop molle, juste assez croquante. On peut l'utiliser entière pour la plupart du temps mais elle peut aussi faire partie d'un smoothie où elle sera entièrement liquéfiée, laissant une texture très légèrement granuleuse. La graine de sarrasin est un excellent remplacement de céréales avec lesquelles elle partage beaucoup de propriétés communes, autant au niveau du goût que de la texture. Afin de maximiser sa valeur nutritive, il est possible de la faire germer et de la déshydrater.

Cultiver le sarrasin

Il faut dire que le sarrasin est si peu couteux qu'il est peut s'avérer plus simple de l'acheter de bons cultivateurs que de le cultiver soi-même. Une autre difficulté est le décorticage qui peut s'avérer compliqué sans équipement. Néanmoins, il est possible de récolter les graines entières pour faire pousser des pousses de sarrasin. De plus, le sarrasin est une plante très peu exigeante qui se satisfera de n'importe quel sol à condition d'avoir du soleil.

Il peut même être intéressant de la laisser pousser pour la beauté de ses fleurs qui attirent un écosystème d'insectes bénéfiques. Le sarrasin est aussi un engrais vert de grande qualité car il couvre rapidement le sol et se décompose rapidement sous la terre lorsqu'il est enfouis.


        

        

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
sarrasinChamps.jpg - CC BY-SA 3.0 - Dalgial via Wikimedia Commons
sarrasinFleur1.jpg - CC BY-SA 3.0 - Dalgial via Wikimedia Commons
SarrasinFeuille.jpg - CC BY-SA 3.0 - Dalgial via Wikimedia Commons
sarrasinFleur2.jpg - GFDL 1.2 - Rasbak via Wikimedia Commons
sarrasinSol.jpg - GFDL 1.2 - Rasbak via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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