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La graine de sésame

La graine de sésame est un aliment commun pourtant sous-estimé. Extrêmement économique et nutritif, il peut servir à bien mieux que seulement décorer les pains à hamburgers!

   

La valeur nutritive de la graine de sésame

Extraordinairement riche en minéraux dont le magnésium et le fer, la graine de sésame entière est toutefois riche en acide oxalique qui peut nuire à l'assimilation des minéraux. Le calcium de la graine de sésame est peu assimilable (autour de 5% contre 32% pour le lait² ³). La graine de sésame est aussi riche en vitamines B.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal573.00-
Eaug4.69-
Protéineg17.7332%
Sucreg0.300%
Fibreg11.8031%
Gras
Totalg49.67-
Omega 3g0.3824%
Omega 6g21.38126%
Omega 9g18.76-
Gras saturésg6.96-
Minéraux
Calciummg975.0098%
Cuivreµg4082.00454%
Fermg14.5581%
Magnésiummg351.0088%
Manganèsemg2.46107%
Phosphoremg629.0090%
Potassiummg468.0010%
Séléniumµg34.4063%
Sodiummg11.001%
Zincmg7.7570%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.7966%
Vitamine B2mg0.2519%
Vitamine B3mg4.5128%
Vitamine B5mg0.051%
Vitamine B6mg0.7961%
Vitamine B9µg_DFE97.0024%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg0.000%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.252%
Vitamine Kµg0.000%

La graine de sésame contient 63% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine29100%
Isoleucine43100%
Leucine77100%
Lysine3263%
Methionine + Cystine53100%
Phenylalanine + Tyrosine95100%
Threonine42100%
Tryptophane22100%
Valine56100%

La graine de sésame est un aliment neutre
Indice PRAL : 0.33

Cuisiner la graine de sésame

Le goût de la graine de sésame est très riche. Il s'accompagne bien de nombreuses épices et peut être utilisé pour faire un lait de noix. Pour ceux qui n'aiment pas les laits trop corsés, il est possible de faire des lait moitié amande moitié sésame. C'est aussi une graine de choix à inclure dans les pâtés de noix pour leur donner un goût agréable et prononcé!




Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Dietary calcium: adequacy of a vegetarian diet, Am J Clin Nutr May - 1994
[3] In vitro calcium bioavailability of vegetables, legumes and seeds, 2004

Licence spéciale des images :
sesameFruit.jpg GNU
sesameRecolte - CC BY-NC-SA 3.0 - planto sur Picasa Albums Web
Dernière modification le : 2015-05-11

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