mobilemenu

Gras trans

Les grans trans sont des gras dont la structure chimique est anormale et aléatoire². On ne leur connait aucun rôle ni bénéfice sur la santé¹. Tout comme les grans saturés, ils augmentent le LDL (mauvais cholestérol) et les risques de maladie du coeur¹. Des études suggèrent que les gras trans seraient également cancérigènes². L'OMS recommande de réduire à moins de 1% la consommation de gras trans sur le total de l'énergie consommée en une journée³.

Comment éviter les gras trans?

C'est facile, les gras trans sont absents du régime végé cru! Si vous mangez seulement des aliments entiers, crus et végétaliens, vous n'avez rien de spécial à faire car seules les catégories d'aliments suivantes en contiennent.

Éviter les produits animaux

Les produits des ruminants (vaches, boeuf, chèvres..) en premier puisque le système digestif de ces animaux est producteur de gras trans². Sont ainsi rayés lait, beurre, yaourt, fromage et boeuf.. Les autres animaux contiennent tout de même quelques gras trans comme le poisson.

Éviter les produits transformés

Ou plutôt préférer les produits entiers. Par exemple, préférer la consommation de graines à l'huile de tournesol. L'hydrogénation de certains aliments sont génératrices de gras trans². Il est normalement facile de déceler la teneur en gras trans d'un aliment sur son étiquette.

Éviter la cuisson

La cuisson à tendance à convertir des gras sains en gras trans, particulièrement à haute température². Il faut donc ne pas chauffer les huiles, les noix et les graines, et préférer des huiles pressées à froid. Les omega-3 sont particulièrement sensibles à la cuisson.

Sources de gras trans

Voilà quelques démonstration de la quantité de gras trans de plusieurs aliments.

Alimentgras trans g/100g⁴
Margarine hydrogénée14.79
Rouleaux à la cannelle4.23
Beurre3.28
Boeuf haché1.17
Fromage 34% mg*1.12
Cheeseburger0.85
Oeuf0.70
Huile de canola pressée à chaud0.40
Boeuf0.31
Lait 2% mg*0.06
Saumon0.04
Amande0.01
Pomme0.00

*Aucune donnée n'est disponible à l'USDA sur les produits laitiers. Les valeurs ont été
calculées sur le taux moyen de 3.3% de gras trans⁵ dans les produits laitiers.


Sources
[1] Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, Institute of Medicine - 2006
[2] Risques et bénéfices pour la santé des acides gras trans, AFFSA - 2005
[3] Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases, OMS - 2003
[4] USDA National Nutrient Database
[5] Trans fatty acid composition of the adipose tissue of a French population and the alimentary origins of these acids, Fondamental - 1998
Dernière modification le : 2015-04-22

Pages récentes

2015-05-11Le wakame (alaria)Le wakame (ou l'alaria) est une algue riche, tendre et délic
2015-04-26Recette de TempehLe tempeh est une fermentation indonésienne très singulière
2013-05-09Salade du printemps au pissenlitLe pissenlit est une verdure printanière abondante et audaci
2013-03-11Recette de Brownies cruUne super recette contenant des super calories , autrement d
2013-03-02Recette de Tartinade au chocolatFaire sa propre tartinade chocolatée, un vrai jeu d'enfant.
2013-03-01Recette de Salade de kale masséLe kale en salade que l'on agrémente de jolis ingrédients, s