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Le kelp

Le kelp est une algue mucilagineuse plus solide et incroyablement riche en iode.

    

Valeur nutritive du kelp

Le kelp peut représenter différentes espèces de laminaria. Celles-ci sont énormément riches en minéraux, en vitamines B et en vitamine K

Sa concentration en iode est ahurissante au point qu'elle peut être un vrai médicament. Cela implique aussi qu'il est préférable de la consommer avec modération. Bien que la plupart des gens ont une bonne capacité à éliminer les excès d'iodes³, il est préférable de consommer l'iode dans une teneur équilibrée à tous les jours.

Nutriment ¹ *UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal221.00-
Eaug5.00-
Protéineg8.6215%
Sucreg3.082%
Fibreg6.7018%
Gras
Totalg2.87-
Omega 3g0.043%
Omega 6g0.101%
Omega 9g0.50-
Gras saturésg1.27-
Minéraux
Calciummg862.0086%
Cuivreµg667.0074%
Fermg14.6281%
Magnésiummg621.00155%
Manganèsemg1.0345%
Phosphoremg215.0031%
Potassiummg457.0010%
Séléniumµg3.607%
Sodiummg1195.0080%
Zincmg6.3157%
Iode ²µg45285.7130190%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE31.003%
Vitamine B1mg0.2622%
Vitamine B2mg0.7759%
Vitamine B3mg2.4115%
Vitamine B5mg3.2966%
Vitamine B6mg0.011%
Vitamine B9µg_DFE923.00231%
Vitamine B12 ² *µg0.000%
Vitamine C ²mg4.1421%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg4.4630%
Vitamine Kµg338.60282%

* Les valeurs ont été re-calculées pour respecter le
poids sec de vente final à 5% d'eau.
* La valeur pour la vitamine B12 a été modifiée à zéro.
Consultez la page sur la vitamine B12 pour plus d'explications.

Le kelp contient 79% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1479%
Isoleucine45100%
Leucine4990%
Lysine4996%
Methionine + Cystine73100%
Phenylalanine + Tyrosine4187%
Threonine33100%
Tryptophane29100%
Valine43100%

Le kelp est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -24.77

Cuisiner le kelp

Le kelp est vraiment une étrange algue. Plus épaisse que la plupart, son trempage sera essentiel pour pouvoir en profiter. Le kelp libère une belle quantité de mucilage qui rendra encore plus crémeuses les marinades dans lesquelles vous pouvez la faire tremper. Elle sera aussi très avantageuse en morceaux dans les soupes où elle prendra à peine quelques minutes pour s'hydrater. Mais on peut aussi l'ajouter à l'état de flocon dans n'importe quelle recette comme les salades et les rouleaux.

        

    

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Maine Coast Sea Vegetables Nutritional Analysis
[3] Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, Institute of Medicine - 2006

Licence spéciale des images :
kelpFeuilles.jpg - CC BY-SA 2.0 - monkeypuzzle via Flickr
kelpSable.jpg - CC BY-SA 3.0 - Baralloco via Wikimedia Commons
kelpSol.jpg - CC BY 2.0 - Geological Survey of Sweden via Flickr
kelpTiges.jpg - CC BY 2.0 - Jerry Kirkhart via Flickr
kelpAlgues.jpg - CC BY 2.5 - Stemonitis via Wikimedia Commons
kelpMarin.jpg - CC BY 2.0 - Bengt Littorin via Flickr
Dernière modification le : 2015-05-11

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