mobilemenu

La laitue

La laitue est une douce verdure agréable en toutes circonstances

La laitue     Culture de laitue

Valeur nutritive de la laitue

Sans être la verdure la plus nutritive du monde, les bonnes laitues contiennent des nutriments de façon équilibrée. Il est intéressant de toujours choisir des laitues qui sont le moins transformées possibles pour profiter d'un repas nutritif, comme la laitue romaine ou frisée. Et de dédaigner la laitue iceberg. La laitue a une belle teneur en vitamine A et en vitamine K.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal15.00-
Eaug94.98-
Protéineg1.362%
Sucreg0.781%
Fibreg1.303%
Gras
Totalg0.15-
Omega 3g0.064%
Omega 6g0.020%
Omega 9g0.01-
Gras saturésg0.02-
Minéraux
Calciummg36.004%
Cuivreµg29.003%
Fermg0.865%
Magnésiummg13.003%
Manganèsemg0.2511%
Phosphoremg29.004%
Potassiummg194.004%
Séléniumµg0.601%
Sodiummg28.002%
Zincmg0.182%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE370.0041%
Vitamine B1mg0.076%
Vitamine B2mg0.086%
Vitamine B3mg0.382%
Vitamine B5mg0.133%
Vitamine B6mg0.097%
Vitamine B9µg_DFE38.0010%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg9.2012%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.221%
Vitamine Kµg126.30105%
Autres
Acide oxalique
Oxalates ²
g0.01

La laitue contient 90% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1690%
Isoleucine62100%
Leucine58100%
Lysine62100%
Methionine + Cystine2494%
Phenylalanine + Tyrosine64100%
Threonine43100%
Tryptophane795%
Valine51100%

La laitue est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -3.14

Cuisiner la laitue

La laitue est une verdure au goût relativement neutre. De fait, elle peut accompagner n'importe quel autre ingrédient. Elle fait de bons smoothies verts où elle ne prend jamais le dessus sur le goût des fruits et elle est une verdure de choix pour les salades où on souhaite mettre l'accent sur une vinaigrette ou sur certains fruits. La laitue est aussi une verdure très versatile puisqu'elle se plie tendrement et peut servir à faire de délicieux wraps et rouleaux. Par contre, la laitue doit presque toujours être accompagnée d'autres ingrédients savoureux, autrement son manque de saveur et d'arôme peut être trop fade.

Cultiver la laitue

La laitue est une plante qui ne craint pas le froid. Il est très possible de laisser tomber des graines au printemps ou à l'automne afin d'en obtenir des jeunes salades tôt en été. Il est même préférable de travailler de cette façon car au milieu de l'été, la sécheresse et la chaleur amènent la salade à devenir plus amère. L'amertume est souvent bénéfique pour la santé mais il y a aussi des limites. La salade demande un sol bien riche et un ensoleillement direct au moins pendant une partie de la journée pour croître en belle forme. Vous pouvez aussi la laisser fleurir et ramasser ses graines. Une fois sèches, leur cueillette est très facile!


Rougeoyante laitue    Petite fleur de laitue    Plant de laitue se préparant à faire ses graines et à se resemer    Jeunes feuilles de laitue

Jardin de laitue    Jeunes pousses de laitue    Voici la laitue sauvage, la plante amère dont la laitue tire ses origines

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Oxalate content of foods and its effect on humans, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition - 1999

Licence spéciale des images :
laitueRangee.jpg - CC BY 3.0 - José Cruz/ABr via Wikimedia Commons
laitueFeuilleRouge.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
laitueFleur.jpg - GFDL 1.2 - H. Zell via Wikimedia Commons
laitueGraine.jpg - CC BY 2.0 - Kat via Wikimedia Commons
laitueJeune.jpg - CC BY-SA 3.0 - 4028mdk09 via Wikimedia Commons
laitueJardin.jpg - CC BY-SA 3.0 - Missvain via Wikimedia Commons
laituePousse.jpg - Public domain - Victor M. Vicente Selvas via Wikimedia Commons
laitueSauvage.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

Pages récentes

2015-05-11Le wakame (alaria)Le wakame (ou l'alaria) est une algue riche, tendre et délic
2015-04-26Recette de TempehLe tempeh est une fermentation indonésienne très singulière
2013-05-09Salade du printemps au pissenlitLe pissenlit est une verdure printanière abondante et audaci
2013-03-11Recette de Brownies cruUne super recette contenant des super calories , autrement d
2013-03-02Recette de Tartinade au chocolatFaire sa propre tartinade chocolatée, un vrai jeu d'enfant.
2013-03-01Recette de Salade de kale masséLe kale en salade que l'on agrémente de jolis ingrédients, s