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Le laver

Fine algue de mer, le laver est plus connu sous sa forme transformée, le nori.

Le laver    Magnifique feuille de laver

La valeur nutritive du laver

Le laver contient des quantités très appréciables de minéraux, de protéines et de vitamines. Il apporte aussi deux cadeaux uniques de la mer, une haute teneur en iode et de l'omega 3 EPA, une forme d'omega qu'on ne retrouve dans aucune plante terrestre! Sans oublier sa teneur extraordinairement riche en vitamine A, peu habituelle pour une algue!

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100g *Pourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal221.67-
Eaug5.00-
Protéineg36.8077%
Sucreg3.132%
Fibreg1.905%
Gras
Totalg1.24-
Omega 3g0.5132%
Omega 6g0.030%
Omega 9g0.16-
Gras saturésg0.39-
Minéraux
Calciummg443.3344%
Cuivreµg1672.00186%
Fermg11.4063%
Magnésiummg12.673%
Manganèsemg6.26272%
Phosphoremg367.3352%
Potassiummg2254.6748%
Séléniumµg4.438%
Sodiummg30420%
Zincmg6.6560%
Iode ²µg1400.00933%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE1646.66183%
Vitamine B1mg0.6252%
Vitamine B2mg2.82217%
Vitamine B3mg9.3158%
Vitamine B5mg3.2966%
Vitamine B6mg1.0077%
Vitamine B9µg_DFE924.67231%
Vitamine B12 *µg0.000%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg6.3342%
Vitamine Kµg25.3321%

* Les valeurs ont été re-calculées pour respecter le
poids sec de vente final à 5% d'eau.
* La valeur pour la vitamine B12 a été modifiée à zéro.
Consultez la page sur la vitamine B12 pour plus d'explications.


Le laver contient 75% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine24100%
Isoleucine45100%
Leucine86100%
Lysine3875%
Methionine + Cystine42100%
Phenylalanine + Tyrosine91100%
Threonine40100%
Tryptophane7100%
Valine69100%

Le laver est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -22.19

Cuisiner le laver

Rouleaux de nori

La feuille de laver est très solide et demande une bonne mastication pour celui qui s'aventurerait à la manger sans préparation. Pour cette raison, il est intéressant de la broyer finement en l'ajoutant comme assaisonnement dans les recettes plus liquides. Il est aussi possible de la broyer en flocons ou en morceaux et de les laisser s'hydrater dans une soupe où ils deviendront nettement plus volumineux et faciles à mâcher.

Le laver se retrouve aussi sous sa forme transformée plus populaire, le nori. Celui-ci est traditionnellement séché dans une forme carré pour permettre de faire des rouleaux de sushis. Avec l'alimentation vivante, ces rouleaux seront tous aussi délicieux avec des pâtés de noix et des mélanges de fruits et de légumes de toutes les couleurs.


Le laver a marée basse

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Maine Coast Sea Vegetables Nutritional Analysis

Licence spéciale des images :
laverRoche.jpg - CC-BY-SA-3.0 - BioImages - the Virtual Fieldguide (UK)
laverMer.jpg - CC-BY-SA-2.0 - M J Richardson via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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