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La noix de Brésil

La noix de Brésil est une noix unique pour sa teneur en certains minéraux rares et pour son goût bien marqué qui ne ressemble en rien à aucune autre noix.

       

Valeur nutritive de la noix de Brésil

Un attrait unique de la noix de Brésil est sans conteste sa teneur extrêmement élevée en sélénium, un minéral essentiel qui tient une présence fantomatique chez les autres aliments. Cette propriété unique est le résultat des racines très profondes de l'arbre qui fait pousser les noix. Celles-ci sont ainsi capables d'extraire des minéraux rares en surface terrestre.

Autre fait étonnant, c'est aussi pour cette raison que la noix de Brésil est radioactive car elle contient des traces de radium². Bien que la radiation soit trop petite pour inquiéter, cela peut être un argument pour ne pas en manger à tous les jours de l'année.

De toute façon, c'est la meilleure façon de profiter des vertus de la noix de Brésil sans sur-consommer le sélénium qui comme tout autre nutriment n'est pas bénéfique à trop forte dose.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal656.00-
Eaug3.48-
Protéineg14.3226%
Sucreg2.332%
Fibreg7.5020%
Gras
Totalg66.43-
Omega 3g0.043%
Omega 6g20.54121%
Omega 9g24.55-
Gras saturésg15.14-
Minéraux
Calciummg160.0016%
Cuivreµg1743.00194%
Fermg2.4314%
Magnésiummg376.0094%
Manganèsemg1.2253%
Phosphoremg725.00104%
Potassiummg659.0014%
Séléniumµg1917.003485%
Sodiummg3.000%
Zincmg4.0637%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.6252%
Vitamine B2mg0.043%
Vitamine B3mg0.292%
Vitamine B5mg0.184%
Vitamine B6mg0.108%
Vitamine B9µg_DFE22.006%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg0.701%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg5.7338%
Vitamine Kµg0.000%

La noix de Brésil contient 67% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine27100%
Isoleucine36100%
Leucine81100%
Lysine3467%
Methionine + Cystine96100%
Phenylalanine + Tyrosine73100%
Threonine2594%
Tryptophane10100%
Valine53100%

La noix de Brésil est un aliment très acidifiant
Indice PRAL : 8.15

Cuisiner la noix de Brésil

La noix de Brésil a la texture parfaite pour faire des croutes ou des petites chapelures sur les gateaux ou autres mets. Elle a tendance à conserver une légère granularité même après un broyage important, ce qui permet de l'utiliser pour obtenir certaines textures. Son goût assez marqué se marie bien avec les autres saveurs sans prédominer sur les autres.

Protéger une espèce vulnérable

La noix de Brésil provient d'un arbre sauvage de la forêt amazonienne, le noyer d’Amazonie, qui ne peut être cultivé hors de son milieu naturel. L'achat de la noix de Brésil permet de protéger les forêts en fournissant une activité économique viable à ceux qui les préservent. Malgré qu'il soit pertinent de s'inquiéter des récoltes trop intensives qui pourraient nuire à la reproduction de l'espèce, la récolte des noix de Brésil demeure considérablement bénéfique.



Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Brazil nuts: determination of natural elements and aflatoxin - 2011

Licence spéciale des images :
noixBresilFrais.jpg - CC BY-ND 2.0 - heatherlyone via Flickr
noixBresilArbre.jpg - CC BY-ND 2.0 - mauroguanandi via FlickR
Dernière modification le : 2015-05-11

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