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L'oignon

L'oignon est parmi les légumes aromatiques les plus précieux et répandu.

L'oignonUn jeune oignon fraîchement cueilli

La valeur nutritive de l'oignon

Avec des nutriments bien équilibrés et une puissance aromatique très versatile, l'oignon est un aliment de qualité qui gagne à faire partie des menus de tous les jours.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal40.00-
Eaug89.11-
Protéineg1.102%
Sucreg4.243%
Fibreg1.704%
Gras
Totalg0.10-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.010%
Omega 9g0.01-
Gras saturésg0.04-
Minéraux
Calciummg23.002%
Cuivreµg39.004%
Fermg0.211%
Magnésiummg10.003%
Manganèsemg0.136%
Phosphoremg29.004%
Potassiummg146.003%
Séléniumµg0.501%
Sodiummg4.000%
Zincmg0.172%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.054%
Vitamine B2mg0.032%
Vitamine B3mg0.121%
Vitamine B5mg0.122%
Vitamine B6mg0.129%
Vitamine B9µg_DFE19.005%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg7.4010%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.020%
Vitamine Kµg0.400%
Flavonoïdes
Kaempférol ³mg83.20
Lutéoline ³mg39.10
Quercétine ³mg149.70

L'oignon contient 22% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1371%
Isoleucine1351%
Leucine2341%
Lysine3570%
Methionine + Cystine522%
Phenylalanine + Tyrosine3575%
Threonine1971%
Tryptophane13100%
Valine1960%

L'oignon est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -2.01

Propriétés médicinales de l'oignon

Prévention contre le cancer

L'oignon est parmi une famille de légumes qui démontrent une faculté de prévenir le cancer en stoppant la prolifération de cellules cancéreuses². Pour profiter de ses vertus, il faut manger l'oignon frais sans cuisson ni déshydratation. Les composés organo-sulfurés tels que l'allicine et les thiosulfinates sont des substances volatiles et fragiles contenues dans l'oignon de lesquelles proviennent son goût piquant et ses vertus.

Si l'oignon ne peut pas traiter à lui seul un cancer déjà établi, il s'agit d'un aliment à ajouter généreusement aux menus de tous les jours, surtout pour ceux qui sont à risque de récidive.

Cuisiner l'oignon

L'oignon est sans conteste un aliment de prédilection lorsqu'il est question de faire des pâtés de noix et des sauces. Lorsqu'il est fraîchement cuisiné, l'oignon conserve son côté piquant qui peut agrémenter le goût des recettes, en plus de conserver plusieurs de ses propriétés médicinales. Il fait particulièrement merveille lorsqu'il est coupé grossièrement dans les salades grecques accompagné de tomates, d'olives et de basilic. À l'inverse, si l'oignon est déshydraté, il perd entièrement son côté piquant et devient plus sucré. C'est pourquoi les pains à l'oignon sont si délicieux. C'est donc une règle sacrée, il faut mettre une touche d'oignon un peu partout et en toutes circonstances!

Culture de l'oignon

L'oignon est un légume fort utile lorsqu'il est planté à proximité des carottes car il éloigne ainsi les vers de la carotte. L'oignon est moyennement exigeant en compost et peut se satisfaire dans de nombreuses formes de terreaux. Il est toutefois important de s'assurer que la terre soit bien drainée et pas trop argileuse, sans quoi l'oignon peut avoir tendance à moins bien se conserver. Comme la plupart des légumes, l'oignon apprécie une bonne exposition au soleil.


Vastes champs d'oignon    Abondance d'oignons rouges    Fleur d'oignon explosive

L'oignon se cultive bien avec la carotte    Magnifiques graines d'oignon en formation    Gracieuse tige de l'oignon


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study - 2009
[3] The analysis of onion and garlic, Journal of Chromatography - 2006

Licence spéciale des images :
oignonChamps.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
oignonRougePile.jpg - CC BY 3.0 - Glaoadare via Wikimedia Commons
oignonFleur.jpg - GFDL 1.2 - Marcin Białek via Wikimedia Commons
oignonCulture.jpg - CC-BY-SA-3.0 ou GFDL - manfred.sause@volloeko.de via Wikimedia Commons
oignonGraine.jpg - CC BY 2.0 - Jose Luis Cernadas Iglesias via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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