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La noix de pacane

La pacane aussi nommée noix de pécan ressemble à la fois en texture, en apparence et en goût à la noix de grenoble même si elle a son identité propre impossible à confondre.

Valeur nutritive de la pacane

Avec une très belle concentration en omega-6, en minéraux et vitamines, la pacane est une noix de plus à briller par sa grande valeur nutritive.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal691.00-
Eaug3.52-
Protéineg9.1716%
Sucreg3.973%
Fibreg9.6025%
Gras
Totalg71.97-
Omega 3g0.9962%
Omega 6g20.63121%
Omega 9g40.80-
Gras saturésg6.18-
Minéraux
Calciummg70.007%
Cuivreµg1200.00133%
Fermg2.5314%
Magnésiummg121.0030%
Manganèsemg4.50196%
Phosphoremg277.0040%
Potassiummg410.009%
Séléniumµg3.807%
Sodiummg0.000%
Zincmg4.5341%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE3.000%
Vitamine B1mg0.6655%
Vitamine B2mg0.1310%
Vitamine B3mg1.177%
Vitamine B5mg0.8617%
Vitamine B6mg0.2116%
Vitamine B9µg_DFE22.006%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg1.101%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg1.409%
Vitamine Kµg3.503%

La pacane contient 61% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine29100%
Isoleucine37100%
Leucine65100%
Lysine3161%
Methionine + Cystine37100%
Phenylalanine + Tyrosine70100%
Threonine33100%
Tryptophane10100%
Valine45100%

La pacane est un aliment acidifiant
Indice PRAL : 2.08

Cuisiner la pacane

Peut-être un peu plus sucrée, plus huileuse et moins amère que la noix de Grenoble, la pacane lui ressemble néanmoins sur beaucoup de points et sait trouver sa place dans des recettes similaires. Par sa texture très molle, elle peut être autant agréable transformée en pâté dans les pâtés de noix qu'en éclats dans des granolas ou des céréales végé crues fait maison.


            

    

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
pecanMur.jpg - CC BY 2.0 - Dobbi via Flickr
pecanFleur.jpg - GFDL 1.2 - Pmg via Wikimedia Commons
pecanNoix.jpg - CC BY-NC 2.0 - Martin LaBar via Flickr
pecanDessin.jpg - Public domain - Scott Bauer via Wikimedia Commons
pecanNoix2.jpg - CC BY-NC-SA 2.0 - Tony Rodd via Flickr
pecanPlantation1.jpg - CC BY 2.0 - Lance Cheung via Wikimedia Commons
pecanPlantation2.jpg - CC BY 2.0 - J. M. Villarreal via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-06-08

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