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Le panais

Le panais est une formidable racine sauvage qui gagne en popularité.

Le panais     Jeune feuille de panais

Valeur nutritive du panais

Bien riche en minéraux et en vitamines, le panais est une racine encore plus nutritive que sa consoeur la carotte sauf une exception où la carotte demeure imbattable, la vitamine A. Il s'agit aussi d'une plante populaire depuis peu et qui n'a pas encore été domestiquée par l'humain. Très souvent, les qualités inaltérés des plantes sauvages gagnent à faire partie de nos repas!

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal75.00-
Eaug79.53-
Protéineg1.202%
Sucreg4.804%
Fibreg4.9013%
Gras
Totalg0.30-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.040%
Omega 9g0.11-
Gras saturésg0.05-
Minéraux
Calciummg36.004%
Cuivreµg120.0013%
Fermg0.593%
Magnésiummg29.007%
Manganèsemg0.5624%
Phosphoremg71.0010%
Potassiummg375.008%
Séléniumµg1.803%
Sodiummg10.001%
Zincmg0.595%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE0.000%
Vitamine B1mg0.098%
Vitamine B2mg0.054%
Vitamine B3mg0.704%
Vitamine B5mg0.6012%
Vitamine B6mg0.097%
Vitamine B9µg_DFE67.0017%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg17.0023%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg1.4910%
Vitamine Kµg22.5019%

Le panais est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -5.88

Cuisiner le panais

Le panais est une racine plus fibreuse, coriace et aromatique que la carotte. De fait, elle sera le plus souvent appréciée coupée en petit morceaux ou râpée. Comme elle oxyde rapidement, il est intéressant de la couvrir d'une vinaigrette de citron ou de l'ajouter à la toute fin dans les ingrédients d'une recette. Ses arômes délicieux et très présents en font un ingrédient aromatique de choix. On peut même facilement imaginer que les fameux gâteaux aux carottes ne seraient qu'encore plus goûteux et originaux avec le panais grâce à sa saveur unique.

Cultiver le panais

Contrairement à la carotte qui a une maigre racine à l'état sauvage, le panais fait toujours pousser une belle et volumineuse racine d'une couleur beige. Comme les autres plantes de sa famille comme le fenouil et la carotte, le panais peut prendre plus d'une semaine pour germer. Il est donc utile de le semer en rang de sorte à ce que le panais germera en lignes bien droites impossibles à confondre, évitant ainsi d'être désherbés par erreur. Il faut aussi assurer un arrosage constant pour permettre la germniation. Pour que la racine puisse prendre un maximum d'expansion, un sol meuble, frais et bien enrichi est fantastique.

Cueillir le panais

Puisque le panais est une plante sauvage, on peut aussi la trouver en pleine nature. On la trouvera le plus souvent dans les sols frais et humides qu'elle affectionne mais elle sait aussi se propager à quelques endroits imprévus comme les bords de route. Il faut toujours choisir des lieux de cueillette qui ne sont pas pollués comme pour toute plante. Étant donné que la partie récoltée est la racine, il est aussi important de la récolter où elle est présente en colonies fortes et en santé. Il sera ainsi possible de ne pas trop lui nuire. 

ll est utile de porter des gants si vous prévoyez faire des récoltes au soleil car toutes les parties du panais contiennent des furocoumarines qui sensibilisent la peau au soleil.


Panais sauvage au gré du vent    Fleur en corymbe du panais    Culture luxuriante de panais

Panais en floraison généreuse    Récolte de panais    Magnifiques fleurs de panais


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
panaisFeuille.jpg - Public domain - Victor M. Vicente Selvas via Wikimedia Commons
panaisChamps.jpg - CC BY-SA 2.0 - Ian Cunliffe via Wikimedia Commons
panaisFleur1.jpg - GFDL 1.2 - H. Zell via Wikimedia Commons
panaisCulture.jpg - GFDL 1.2 - Goldlocki via Wikimedia Commons
panaisFleurs.jpg - GFDL 1.2 - H. Zell via Wikimedia Commons
panaisRacine.jpg - GFDL 1.2 - Goldlocki via Wikimedia Commons
panaisFleur2.jpg - GFDL 1.2 - Magnus Manske via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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