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Le persil

On connait le persil comme une herbe d'accompagnement. Pourtant, cette verdure mérite une place bien plus grande dans nos repas pour ses nombreuses qualités!

           

Valeur nutritive du persil

Le persil frais est une véritable bombe en vitamine C et en vitamine K en plus de contenir de nombreux autres minéraux et vitamines.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal36.00-
Eaug87.71-
Protéineg2.975%
Sucreg0.851%
Fibreg3.309%
Gras
Totalg0.79-
Omega 3g0.011%
Omega 6g0.121%
Omega 9g0.29-
Gras saturésg0.13-
Minéraux
Calciummg138.0014%
Cuivreµg149.0017%
Fermg6.2034%
Magnésiummg50.0013%
Manganèsemg0.167%
Phosphoremg58.008%
Potassiummg554.0012%
Séléniumµg0.100%
Sodiummg56.004%
Zincmg1.0710%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE421.0047%
Vitamine B1mg0.098%
Vitamine B2mg0.108%
Vitamine B3mg1.318%
Vitamine B5mg0.408%
Vitamine B6mg0.097%
Vitamine B9µg_DFE152.0038%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg133.00177%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.755%
Vitamine Kµg1640.001367%
Autres
Acide oxalique
Oxalates ²
g0.17

Le persil contient 75% de protéines complètes
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine21100%
Isoleucine40100%
Leucine69100%
Lysine61100%
Methionine + Cystine1975%
Phenylalanine + Tyrosine76100%
Threonine41100%
Tryptophane15100%
Valine58100%

Le persil est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -11.13

Cuisiner le persil

Le persil est souvent considéré comme une fine herbe puisqu'on l'utilise souvent séché. Le persil se déshydrate facilement et il se conserve longtemps en ne perdant pas trop de saveur mais rien ne bat quelques feuilles de persil fraîches du jardin. Contrairement à nombre de fines herbes qui sont très corsées, le persil peut être utilisé frais en grandes quantités pour faire des soupes délicieuses. Il est un incontournable sur toute recette avec un penchant italien comme les pizza ou certaines salades.

Culture du persil

Le persil est une plante qui demande d'être semée à l'intérieur durant l'hiver afin d'avoir des plants solides au début du printemps. Moyennement exigeant en compost, le persil n'est généralement pas la proie d'insectes et s'avère un légume agréable à cultiver. Il peut devenir plus amer au milieu de l'été où la chaleur du soleil est vive et plus sucré au printemps et en automne. D'ailleurs, il ne faut jamais arracher un plant de persil à l'automne avant d'avoir goûté à ses feuilles. Celles-ci deviennent irrésistiblement sucrées après les premiers gels.

Différentes variétés de persil

Sont cultivées deux variétés de persils. Outre leur texture et leur forme différente, la variation du goût n'est pas prédominante entre les deux variétés.

Le persil italien
   Le persil frisé


             

        


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Oxalate content of foods and its effect on humans, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition - 1999

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Dernière modification le : 2015-05-11

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