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Le plantain

Le plantain est une délicieuse verdure sauvage très répandue et peu connue. 
..Et non, le plantain n'a rien à voir avec des bananes plantain!

Le plantainUn plantain heureux

Valeur nutritive du plantain

Comme beaucoup d'aliments sauvages aux vertus inaltérées par l'activité humaine, la valeur nutritive du plaintain fait rarement l'objet d'analyses publiées. Ironiquement, ce sont ces aliments qui s'avèrent le plus souvent les plus puissants et nutritifs au monde.

Avec des protéines en apparence de très bonne qualité et une teneur très haute en sucres pour une verdure, le plantain est un aliment sauvage insoupçonné de première qualité!

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
Eaug85.00
Protéineg3.507%
Sucreg12.229%
Fibreg3.439%
Gras
Totalg0.23
Omega 3g0.138%
Omega 6g0.040%
Omega 9g0.01
Gras saturésg0.05
Vitamines
Vitamine C ²mg19.0025%
Autres
Phénolmg326.25--
Flavonoïdesmg160.25--
Taninsmg140.75--
Lutéolinemg2.52--


Les protéines du plantain sont potentiellement de très bonne qualité *
Acides aminés essentiels ¹mg/g de protéineScore PDCAAS
Histidine23100%
Isoleucine66100%
Leucine93100%
Lysine56100%
Methionine + Cystine??
Phenylalanine + Tyrosine103100%
Threonine46100%
Tryptophan??
Valine66100%

*Les données sur les acides aminés essentiels sont incomplètes. Si vous connaissez une source
scientifique de bonne qualité fournissant ces données. Contactez-nous!

Propriétés médicinales du plaintain

Sa teneur en lutéoline et d'autres substances actives confèrent au plantain des vertus protectrices contre le cancer¹. Mais ces substances ne sont pas limitées au plantain et peuvent aussi être couramment retrouvées dans divers légumes et plantes comestibles. Traditionnellement, on a employé le plantain pour un nombre incalculable de maux. Mais le plus important, comme un excellent purificateur du foie et du sang. Il est aussi une plante par excellence à appliquer sur des piqûres d'insectes pour stopper une enflure.

Cuisiner le plantain

Le plantain est une verdure au goût riche et agréable, presque crémeux! Il arrive toutefois à certains plants de devenir plus amers en conditions plus arides comme le fait aussi la laitue. La feuille de plantain est beaucoup plus dure qu'une feuille de laitue, mais beaucoup plus mince qu'une feuille de choux. Elle gagnera à être déchirée ou coupée au couteau avant d'être ajoutée en salade où elle fera merveille. Le plantain est aussi un pur délice dans les smoothies verts qui sont toujours meilleurs avec des verdures sauvages! 

Note intéressante, le psyllium, un émulsifiant populaire, provient des graines d'une espèce de plantain très mucilagineuses. Comme quoi tous les ingrédients sont dans la nature.

Des recettes avec le plantain : Salade de plantain chez crudivorisme.com

Cueillir le plantain

Le plantain est une plante très répandue qu'on trouve partout le long des chemins et des routes. Il est pour cette raison très important de le cueillir dans des endroits qui ne sont pas pollués. Les jeunes feuilles de plantain sont toujours meilleures et deviennent plus fibreuses et amères au fil de l'été, particulièrement si elles sont exposées à la sécheresse.

Très peu exigeant, le plantain est aussi très facile à cultiver. Il n'est pas non plus difficile de prélever des graines sur un plan mature car leurs épis se chargent d'une quantité faramineuse de graines. Par contre, le plantain peut rapidement devenir envahissants. On préférera donc le laisser pousser dans un coin du jardin où il ne dérangera personne et où il pourra être généreusement récolté plusieurs fois dans le même été.


Le plantain adore la broussaille    Petite culture de plantain    Sur toutes les routes, il y a du plantain qui pousse!

Les graines du plantain    Plantain profitant du soleil    Joyeuse feuille de plantain


Sources :
[1] Biochemical studies on Plantago major L. and Cyamopsis tetragonoloba L., International Journal of Biodiversity and Conservation - 2011
[2] Ascorbic Acid and Vitamin A Content of Edible Wild Plants of Ohio and Kentucky, Thomas M. Zennie, Dwayne Ogzewalla - 1977


Licence spéciale des images :
plantainFort.jpg - GFDL 1.2 - Frank Vincentz via Wikimedia Commons
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plantainPlant.jpg - Public domain - Iorsh via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-12

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