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Le poireau

Le poireau est une douce et puissante verdure d'accompagnement.

Le poireau    Petite culture de poireaux

Valeur nutritive du poireau

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal61.00-
Eaug83.00-
Protéineg1.503%
Sucreg3.903%
Fibreg1.805%
Gras
Totalg0.30-
Omega 3g0.106%
Omega 6g0.070%
Omega 9g0.00-
Gras saturésg0.04-
Minéraux
Calciummg59.006%
Cuivreµg120.0013%
Fermg2.1012%
Magnésiummg28.007%
Manganèsemg0.4821%
Phosphoremg35.005%
Potassiummg180.004%
Séléniumµg1.002%
Sodiummg20.001%
Zincmg0.121%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE83.009%
Vitamine B1mg0.065%
Vitamine B2mg0.032%
Vitamine B3mg0.403%
Vitamine B5mg0.143%
Vitamine B6mg0.2318%
Vitamine B9µg_DFE64.0016%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg12.0016%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.926%
Vitamine Kµg47.0039%

Le poireau contient 93% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1793%
Isoleucine35100%
Leucine64100%
Lysine52100%
Methionine + Cystine29100%
Phenylalanine + Tyrosine64100%
Threonine42100%
Tryptophane8100%
Valine37100%

Le poireau est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -3.25

Propriétés médicinales du poireau

Le poireau fait partie d'une famille de légumes qui démontrent une formidable faculté de prévenir le cancer en stoppant la prolifération de cellules cancéreuses². Si le poireau ne peut pas à lui-même traiter un cancer existant, il s'agit d'un précieux aliment à ajouter aux menus de tous les jours, particulièrement pour ceux qui sont à risque de récidive.

Cuisiner le poireau

Le poireau est de la même famille que l'ail et l'oignon, avec lesquels il partage un goût puissant. Il est néanmoins beaucoup plus doux que ces derniers et s'ajoute à merveille dans les bouillons et les soupes tout comme les pâtés de noix salés. Le poireau est particulièrement agréable lorsqu'il est finement tranché avant d'être ajouté dans les vinaigrettes.

Cultiver le poireau

Le poireau peut être un légume difficile à cultiver si on souhaite obtenir une récolte satisfaisante. Pour ce faire, il est très utile de planter les poireaux dans une tranchée qu'on refermera progressivement au cours de l'été pour couvrir la tige. Il s'agit d'un truc pour solliciter la croissance de la tige comme on le fait parfois avec le céleri. Mais il est aussi indispensable d'avoir un bon sol riche en matière organique pour assurer la meilleure croissance. Les poireaux doivent être semés très trop à l'intérieur ou achetés dans une jardinerie autrement les étés ne sont pas assez long pour leur assurer une croissance complète.

Il est aussi utile de faire attention de ne jamais jeter de terre sur le poireau. Car celle-ci s'accumule ensuite dans chaque couche de feuille et vous donne du travail en cuisine, où vous devrez laver chaque feuille, étage par étage, avant de pouvoir le consommer.


Un rang de poireaux    Inflorescence majustueuse du poireaux    Jeunes graines de poireau

La fleur du poireau si élégante    Jeunes plants de poireau fraichement repiqués    Récolte de poireaux


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study

Licence spéciale des images :
poireauPlants.jpg - GFDL 1.2 - BotBln via Wikimedia Commons
poireauChamps.jpg - CC BY-SA 3.0 - 4028mdk09 via Wikimedia Commons
poireauFleur.jpg - CC BY-SA 2.5 - Derek Ramsey via Wikimedia Commons
poireauGraine.jpg - GFDL 1.2 - Frank Vincentz via Wikimedia Commons
poireauInflorescence.jpg - CC BY-SA 3.0 - Philmarin via Wikimedia Commons
poireauSemi.jpg - CC BY-SA 3.0 - Prei kiemplanten via Wikimedia Commons
poireauRecolte.jpg - Free Art License - Jean-noël Lafargue via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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