Le Potassium
Le potassium est indispensable aux cellules. La concentration en potassium dans les cellules affecte les transmissions nerveuses, les contractions musculaires et le battement cardiaque.
Sources végétaliennes de potassium
Les algues, les graines et les noix sont d'excellentes sources de potassium mais tous les aliments végétaliens en sont riches. L'ortie, le laver, le cacao, la pistache, la graine de chanvre, le caroube et la graine de citrouille sont parmi les plus riches sources. Les aliments d'origine animale sont plus pauvres en potassium.
| Verdure | Fruit | Racine | Graine | Noix | Algue | Animal | Potassium mg/100g | Pourcentage de l'apport quotidien |
 | 7800 | 166% | ||||||
 |  | 2200 | 47% | |||||
 | 1500 | 32% | ||||||
 | 1300 | 28% | ||||||
 | 1000 | 21% | ||||||
   | 800 | 17% | ||||||
 | 700 | 15% | ||||||
 |  |    | 600 | 13% | ||||
   | 500 | 11% | ||||||
    |  |   |    |   |  |  | 400 | 9% |
    |  |    |  |   | 300 | 6% | ||
 | 250 | 5% | ||||||
 |  |  | 200 | 4% | ||||
 |     |  |   | 150 | 3% | |||
 |     |   | 100 | 2% | ||||
 |  | 70 | 1% |
Les besoins en potassium
Selon l'Institute Of Medicine, les besoins d'un adulte sont de 4700mg de potassium par jour². Rien ne démontre de risque de surdose de potassium à ce jour². Une carence en potassium peut entraîner l'arythmie cardiaque, une faiblesse musculaire, l'intolérance au sucre, une pression sanguine élevée, un plus grand risque de maladie cardiaque et de pierres au rein².
| Âge | Consommation recommandée de potassium en mg/jour* ² |
| 0 à 6 mois | 400 |
| 7 à 12 mois | 700 |
| 1 à 3 ans | 3000 |
| 4 à 8 ans | 3800 |
| 9 à 13 ans | 4500 |
| 14 ans et plus | 4700 |
| Grossesse | 4700 |
| Allaitement | 5100 |
*Les données pour le potassium sont des Average Intake (AI).
Une valeur plus approximative que les autres données.
Sources
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, Institute of Medicine - 2006
[4] Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases - 1992
[5] Hempseed as a nutritional resource: An overview, J.C. Callaway - 2004
Dernière modification le : 2012-10-27
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