Le pourpier

Le pourpier est une verdure très tendre et pleine d'omega-3.

Le pourpier est une des rares verdures à produire de l'omega-3 dans le tissu de ses feuilles, qui sont étonnamment grasses. Le pourpier est aussi riche en vitamine E et en minéraux. Étant donné que le pourpier contient de l'acide oxalique comme l'épinard et le chénopode, il s'agit d'une verdure à ajouter de temps à autre aux repas moins qu'une verdure de tous les jours.

Le pourpier est une verdure très tendre et muscilagineuse. Il faut croquer une feuille pour constater par soi-même cette texture hors du commun! Grâce à cette propriété, le pourpier est sans conteste une verdure de choix pour rendre un smoothie parfaitement doux et crémeux.

Étant donné que la tige et les feuilles du pourpier ont une texture différente, il est généralement plus agréable de les couper en morceaux lorsqu'on veut la déguster en salade. Ou encore, ne garder que les feuilles, ce qui est plus productif avec le grand pourpier de culture qu'avec le petit pourpier sauvage. Le pourpier a un goût légèrement acidulé et une texture très adoucissante. C'est le genre de verdure nutritive et rafraîchissante qui s'accompagne de n'importe quelle autre saveur et qu'on peut manger en très grandes quantités sans s'en lasser.

Il n'est pas rare qu'une petite espèce de pourpier sauvage pousse spontanément dans les jardins. Elle est alors considérée comme une mauvaise herbe, alors qu'en réalité, cette variété est aussi délicieuse que le pourpier de culture. À la seule différence, c'est qu'elle longe le sol plutôt que de pousser en hauteur et elle est plus petite. De fait, elle n'est pas gênante et il est très intéressant de la laisser pousser afin de la récolter durant le désherbage.

Le pourpier demande un sol sablonneux et beaucoup de soleil pour pousser avec vigueur. Les germinations sont fragiles au tout début mais se renforcissent ensuite pour donner des plants beaucoup mieux enracinés. Si on laisse le pourpier faire sa timide floraison, il se resèmera par milliers dans le jardin d'année en année. Il est même utile d'en arracher la majorité avant qu'ils ne puissent fleurir, car le pourpier devient rachitique s'il y en a trop dans le même espace.

Il est à noter que le pourpier est une plante qui se congèle très bien. Elle est donc un excellent candidat afin d'avoir des réserves de verdures sauvages durant l'hiver pour les smoothies verts. Par un heureux hasard, le pourpier est de ces verdures au goût très doux dont on ne se lasse pas! On peut donc en congeler de grandes quantités en provisions.