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Le pourpier

Le pourpier est une verdure très tendre et pleine d'omega-3.

Le pourpierLe pourpier sauvage des jardins

Valeur nutritive du pourpier

Le pourpier est une des rares verdures à produire de l'omega-3 dans le tissu de ses feuilles, qui sont étonnamment grasses. Le pourpier est aussi riche en vitamine E et en minéraux. Étant donné que le pourpier contient de l'acide oxalique comme l'épinard et le chénopode, il s'agit d'une verdure à ajouter de temps à autre aux repas moins qu'une verdure de tous les jours.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal16.00-
Eaug93.92-
Protéineg1.302%
Gras
Total ²g0.85-
Omega 3 ²g0.4126%
Omega 6 ²g0.091%
Omega 9 ²g0.04-
Gras saturés ²g0.12-
Minéraux
Calciummg65.007%
Cuivreµg113.0013%
Fermg1.9911%
Magnésiummg68.0017%
Manganèsemg0.3013%
Phosphoremg44.006%
Potassiummg494.0011%
Séléniumµg0.902%
Sodiummg45.003%
Zincmg0.172%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE66.007%
Vitamine B1mg0.054%
Vitamine B2mg0.118%
Vitamine B3mg0.483%
Vitamine B5mg0.041%
Vitamine B6mg0.075%
Vitamine B9µg_DFE12.003%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg21.0028%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine E ²mg12.2081%
Autres
Acide oxalique
Oxalates ³
g1.29

Le pourpier contient 65% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1585%
Isoleucine36100%
Leucine62100%
Lysine4486%
Methionine + Cystine1665%
Phenylalanine + Tyrosine55100%
Threonine34100%
Tryptophane11100%
Valine48100%

Le pourpier est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -10.72

Cuisiner le pourpier

Le pourpier est une verdure très tendre et muscilagineuse. Il faut croquer une feuille pour constater par soi-même cette texture hors du commun! Grâce à cette propriété, le pourpier est sans conteste une verdure de choix pour rendre un smoothie parfaitement doux et crémeux.

Étant donné que la tige et les feuilles du pourpier ont une texture différente, il est généralement plus agréable de les couper en morceaux lorsqu'on veut la déguster en salade. Ou encore, ne garder que les feuilles, ce qui est plus productif avec le grand pourpier de culture qu'avec le petit pourpier sauvage. Le pourpier a un goût légèrement acidulé et une texture très adoucissante. C'est le genre de verdure nutritive et rafraîchissante qui s'accompagne de n'importe quelle autre saveur et qu'on peut manger en très grandes quantités sans s'en lasser.

Cultiver le pourpier

Il n'est pas rare qu'une petite espèce de pourpier sauvage pousse spontanément dans les jardins. Elle est alors considérée comme une mauvaise herbe, alors qu'en réalité, cette variété est aussi délicieuse que le pourpier de culture. À la seule différence, c'est qu'elle longe le sol plutôt que de pousser en hauteur et elle est plus petite. De fait, elle n'est pas gênante et il est très intéressant de la laisser pousser afin de la récolter durant le désherbage.

Le pourpier demande un sol sablonneux et beaucoup de soleil pour pousser avec vigueur. Les germinations sont fragiles au tout début mais se renforcissent ensuite pour donner des plants beaucoup mieux enracinés. Si on laisse le pourpier faire sa timide floraison, il se resèmera par milliers dans le jardin d'année en année. Il est même utile d'en arracher la majorité avant qu'ils ne puissent fleurir, car le pourpier devient rachitique s'il y en a trop dans le même espace.

Conserver le pourpier

Il est à noter que le pourpier est une plante qui se congèle très bien. Elle est donc un excellent candidat afin d'avoir des réserves de verdures sauvages durant l'hiver pour les smoothies verts. Par un heureux hasard, le pourpier est de ces verdures au goût très doux dont on ne se lasse pas! On peut donc en congeler de grandes quantités en provisions.


Un capitule où se cachent les graines du pourpier prête à se semer    Le grand pourpier cultivé    Discrète floraison du pourpier

Le pourpier et la mer    Jeunes et fragiles pousses de pourpier    Le pourpier pousse dans des sols arides    La tige du pourpier, toujours rougêatre


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Omega-3 Fatty Acids and Antioxidants in Edible Wild Plants, ARTEMIS P SIMOPOULOS - 2004
[3] Oxalate content of foods and its effect on humans, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition - 1999

Licence spéciale des images :
pourpierCapitule.jpg - GFDL 1.2 - Aomorikuma via Wikimedia Commons
pourpierFleur.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
pourpierMer.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
pourpierSol.jpg - CC BY 3.0 - Forest & Kim Starr via Wikimedia Commons
pourpierTige.jpg - CC BY-SA 2.5 - Júlio Reis via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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