mobilemenu

Les pousses de sarrasin

Les pousses de sarrasin sont des pousses productives, tendres, nutritives et délicieuses!

Les pousses de sarrasinGrains de sarrasin noir

La valeur nutritive des pousses de sarrasin

Les pousses de sarrasin sont des germinations nutritives de qualité. Et surtout, elles sont l'une des sources les plus importantes de Rutine (ex vitamine P ou vitamine C2). Celle-ci est associée à de nombreux effets bénéfiques pour la santé. Dont sa puissante capacité anti-oxydante et ses propriétés anti-inflammatoires et anti-cancéreuses.
 
Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
Eaug92.30-
Protéineg1.593%
Fibreg0.592%
Minéraux
Calciummg78.938%
Cuivreµg338.8038%
Fermg1.498%
Magnésiummg53.0313%
Manganèsemg0.2410%
Potassiummg107.882%
Zincmg0.716%
Autres
Rutinemg225.89

Les pousses de sarrasin contiennent 68% de protéines complètes *
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1478%
Isoleucine1872%
Leucine3971%
Lysine4180%
Methionine + Cystine1768%
Phenylalanine + Tyrosine58100%
Threonine2696%
Tryptophane*14100%
Valine33100%

* La valeur pour l'acide aminé tryptophane est manquante et a été estimée
à partir des données disponibles sur le sarrasin non germé.

* La qualité des protéines dans cette étude est inférieure à celle présentée sur la fiche des graines de sarrasins. Cela peut être du à divers facteurs, y compris des graines de moindre qualité ou une mesure moins précise.
L'étude conclut malgré tout que la qualité des protéines est augmentée durant la germination.

Cuisiner les pousses de sarrasin

Les pousses de sarrasin sont des pousses très tendres et malléables. On peut les utiliser dans presque toutes circonstances. Et il n'existe pas de pousse mieux désignée pour faire des rouleaux d'algues car elles sont longues et se compactent avec facilité. Le goût des pousses de sarrasin est légèrement acidulé et leurs tiges, quoi que très petites, sont croustillantes à souhait. Les pousses de sarrasin gagnent à faire partie des menus quotidiens.

Quelques trucs pour la germination

Les pousses de sarrasin sont parmi les germinations les plus faciles à faire pousser. Pour obtenir un bon taux de germination, il faut acheter du sarrasin brun ou noir. Le sarrasin blanc n'est en fait que le grain de sarrasin sans écale, souvent trop endommagé pour pousser. Dès que le sarrasin commence à s'enraciner, il faut l'exposer à la lumière. Contrairement à d'autres germinations, le sarrasin peut croitre à bonne hauteur sans avoir besoin d'ombre. Il aura même plus de difficulté à soulever un plateau que la plupart des autres germinations.


Sous les pousses de sarrasin    Feuilles de pousses de sarrasin    Abondance de pousses de sarrasin

Les racines du sarrasin se tissent en réseaux de soie    Le sarrasin blanc décortiqué ne germe pas aussi bien    Fleurs et graines de sarrasin


Sources :
[1] Development and Utilization of Buckwheat Sprouts as Functional Vegetables, National Crop Experiment Station - 2001
Dernière modification le : 2015-05-12

Pages récentes

2015-05-11Le wakame (alaria)Le wakame (ou l'alaria) est une algue riche, tendre et délic
2015-04-26Recette de TempehLe tempeh est une fermentation indonésienne très singulière
2013-05-09Salade du printemps au pissenlitLe pissenlit est une verdure printanière abondante et audaci
2013-03-11Recette de Brownies cruUne super recette contenant des super calories , autrement d
2013-03-02Recette de Tartinade au chocolatFaire sa propre tartinade chocolatée, un vrai jeu d'enfant.
2013-03-01Recette de Salade de kale masséLe kale en salade que l'on agrémente de jolis ingrédients, s