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Le raisin

Petit délice sucré, le raisin est la collation imprévue par excellence.

Le raisin    L'automne du raisin

Valeur nutritive du raisin

Surtout très riche en sucres de qualité, le raisin est un petit fruit énergétique. Mais il contient aussi des vitamines et minéraux de toutes sortes.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal69.00-
Eaug80.54-
Protéineg0.721%
Sucreg15.4812%
Fibreg0.902%
Gras
Totalg0.16-
Omega 3g0.011%
Omega 6g0.040%
Omega 9g0.01-
Gras saturésg0.05-
Minéraux
Calciummg10.001%
Cuivreµg127.0014%
Fermg0.362%
Magnésiummg7.002%
Manganèsemg0.073%
Phosphoremg20.003%
Potassiummg191.004%
Séléniumµg0.100%
Sodiummg2.000%
Zincmg0.071%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE3.000%
Vitamine B1mg0.076%
Vitamine B2mg0.075%
Vitamine B3mg0.191%
Vitamine B5mg0.051%
Vitamine B6mg0.097%
Vitamine B9µg_DFE2.001%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg3.204%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.191%
Vitamine Kµg14.6012%

Le raisin contient 56% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine31100%
Isoleucine1561%
Leucine3156%
Lysine3874%
Methionine + Cystine26100%
Phenylalanine + Tyrosine4086%
Threonine31100%
Tryptophane15100%
Valine3195%

Le raisin est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -3.23

Cuisiner le raisin

Puisque son arôme sucré est très fort, il faut généralement le doser pour ne pas aboutir avec une recette où il prédomine sur tous les autres ingrédients. Le raisin fait merveille dans les smoothies qu'il rend nettement plus sucrés. Mais il peut aussi être intéressant d'utiliser cette qualité pour créer des contrastes intéressants. Par exemple, une salade avec une vinaigrette salée dans laquelle on ajoute des raisins coupés ou des raisins secs. Le résultat est délicieux et varié à chaque bouchée. Mais le raisin est aussi un fruit agréable à manger tel quel. Il se conserve plusieurs jours sur la table où il peut être dévoré petit morceau par petit morceau.

Les raisins frais ont de la pruine

Un raisin encore sur le plant est couvert d'une fine poudre blanche produite par le raisin qui se nomme pruine. Celle-ci est appréciée par les vignobles car elle retient les levures et bactéries qui participent à sa fermentation. Mais la pruine est aussi le meilleur indicateur de fraîcheur d'un raisin car elle disparaît à la moindre manipulation. Si vous trouvez des raisins avec de la pruine, achetez-les sans compter et remerciez chaleureusement le jardinier qui les a cultivé.

..Et les raisins secs!

Le raisin sec
Il ne faut pas oublier que le raisin peut aussi s'acheter séché à un prix très modique. Les raisins secs sont une véritable collation gourmande et concentrée. Comme les jeunes enfants ont besoin de plus d'énergie et moins de fibres que les adultes, les fruits séchés peuvent aussi s'avérer être des collations merveilleuses

Sans compter que la facilité de conservation et la possibilité de les trimbaler à tout va est tout simplement imbattable lorsqu'il est question de manger sur le pouce!



Petit raisin deviendra grand    L'abeille connait la route vers le raisin!    La splendeur du raisin

Généreuse récolte de raisins frais couverts de pruine    Vignoble au soleil


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
raisinAutomne.jpg - CC BY 2.0 - Alchemist-hp via Wikimedia Commons
raisinJeune.jpg - GFDL 1.2 - Fir0002 via Wikimedia Commons
raisinAbeille.jpg - CC BY 2.0 - marya via Wikimedia Commons
raisinGrappe.jpg - GFDL 1.2 - Fir0002 via Wikimedia Commons
raisinPanier.jpg - Public domain - Bob Nichols/USDA via Wikimedia Commons
raisinChamps.jpg - CC0 1.0 Public domain - Hermann Luyken via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2015-05-11

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