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Le Sodium

Le sodium et le chlore sont nécessaires pour le maintien de l'équilibre de nombreux processus dans les fluides corporels et les cellules². Le chlore est aussi la substance principale de l'acide gastrique indispensable à la digestion². Tous deux se retrouvent souvent ensembles puisque le sel utilisé en cuisine n'est autre que du chlore et du sodium (NaCl).

Sources végétaliennes de sodium

Ce n'est pas une surprise puisque le sel est du sodium et du chlore pur, c'est la plus grande source de sodium. On en retrouve logiquement beaucoup dans les algues d'eau salée et plusieurs fermentations dans lesquelles le sel est inclut dans la préparation. On en retrouve aussi naturellement en petites quantités variables dans les verdures, les racines et les fruits.

CatégorieAlimentSodium mg/100g ¹Pourcentage de
l'apport quotidien
SelselSel387582584%
FermentationtamariTamari5586372%
AlguewakameWakame4140276%
FermentationmisoMiso3728249%
FermentationVideChoucroute66144%
VerdureCéleriCéleri805%
RacinecarotteCarotte695%
ViandeBoeufBoeuf574%
VerdureKaleKale433%
GrainelinLin302%
NoixamandeAmande10%
FruitpommePomme10%

*La teneur en nutriments des aliments varie toujours selon de nombreux facteurs.
Les données présentées dans ce tableau servent de repères seulement.

Les besoins en sodium et en chlore

Selon l'Institute of Medicine, les besoins d'un adulte sont de 1500mg de sodium par jour et 2300mg de chlore par jour². Par contre, cette recommandation est basée sur des statistiques et peu d'évidence scientifique démontre qu'une diète plus pauvre en sodium conduit à des symptômes de carence². Cette recommandation tient aussi compte des personnes souvent exposés à des conditions de perte de sodium par la sueur². Un excès en sodium a un effet négatif sur la pression sanguine et par ricochet, sur le le coeur et les reins².

ÂgeDose
recommandée
de Sodium en
mg/jour²
Dose
maximale
de Sodium en
mg/jour²
Dose
recommandée
de Chlore en
mg/jour²
Dose
maximale
de Chlore en
mg/jour²
0 à 6 mois120Inconnu180Inconnu
7 à 12 mois370Inconnu570Inconnu
1 à 3 ans1000150015002300
4 à 8 ans1200190019002900
9 à 13 ans1500220023003400
14 à 50 ans1500230023003600
51 à 70 ans1300230020003600
71 ans et plus1200230018003600
Grossesse1500230023003600
Allaitement1500230023003600

*Les données pour le chlore et le sodium sont des Average Intake (AI). 
Une valeur plus approximative que les autres données.

Sources
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, Institute of Medicine - 2006
[3] Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases
Dernière modification le : 2015-05-11

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