La spiruline
La spiruline est une micro-algue très puissante et concentrée.
; "La spiruline")
; "Lac verdoyant de spiruline")
Valeur nutritive de la spiruline
| Nutriment ¹ | Unité | Quantité par 100g | Pourcentage de l'apport quotidien |
| Énergie | Cal | 290.00 | - |
| Eau | g | 4.68 | - |
| Protéine | g | 57.47 | 103% |
| Sucre | g | 3.10 | 2% |
| Fibre | g | 3.60 | 9% |
| Gras | |||
| Total | g | 7.72 | - |
| Omega 3 | g | 0.82 | 51% |
| Omega 6 | g | 1.25 | 7% |
| Omega 9 | g | 0.68 | - |
| Gras saturés | g | 2.65 | - |
| Minéraux | |||
| Calcium | mg | 120.00 | 12% |
| Cuivre | µg | 6100.00 | 678% |
| Fer | mg | 28.50 | 158% |
| Magnésium | mg | 195.00 | 49% |
| Manganèse | mg | 1.90 | 83% |
| Phosphore | mg | 118.00 | 17% |
| Potassium | mg | 1363.00 | 29% |
| Sélénium | µg | 7.20 | 13% |
| Sodium | mg | 1048.00 | 70% |
| Zinc | mg | 2.00 | 18% |
| Vitamines | |||
| Vitamine A | µg_RAE | 29.00 | 3% |
| Vitamine B1 | mg | 2.38 | 198% |
| Vitamine B2 | mg | 3.67 | 282% |
| Vitamine B3 | mg | 12.82 | 80% |
| Vitamine B5 | mg | 3.48 | 70% |
| Vitamine B6 | mg | 0.36 | 28% |
| Vitamine B9 | µg_DFE | 94.00 | 24% |
| Vitamine B12 ² * | µg | 35.70 | 1488% |
| Vitamine C | mg | 10.10 | 13% |
| Vitamine D | µg | 0.00 | 0% |
| Vitamine E | mg | 5.00 | 33% |
| Vitamine K | µg | 25.50 | 21% |
* La vitamine B12 contenue dans les micro-algues risque de varier selon les sources et plus d'études sont nécessaires pour vérifier si la vitamine est bien assimilable. Consultez la section sur la vitamine B12.
| La spiruline contient 100% de protéines complètes | ||
| Acides aminés essentiels¹ | mg/g de protéine | PDCAAS |
| Histidine | 19 | 100% |
| Isoleucine | 56 | 100% |
| Leucine | 86 | 100% |
| Lysine | 53 | 100% |
| Methionine + Cystine | 32 | 100% |
| Phenylalanine + Tyrosine | 93 | 100% |
| Threonine | 52 | 100% |
| Tryptophane | 16 | 100% |
| Valine | 61 | 100% |
| La spiruline est un aliment alcalinisant |
| Indice PRAL : -2.73 |
La qualité des spirulines
Certains critères de qualité sont très importants afin de trouver une spiruline de qualité. Le plus important d'entre tous est la température. Les spirulines séchées à froid ont toujours un bien meilleur goût et une fraîcheur caractéristique. Comme chaque producteur obtient un produit un peu différent des autres, il peut aussi être intéressant de goûter et comparer les marques avant d'acheter beaucoup de spiruline d'une marque en particulier.
Cuisiner avec la spiruline
La spiruline n'est pas l'aliment préféré de tous, entre autre pour son goût très fort en chlorophylle. Malgré tout, on peut l'utiliser de façon futée. Par exemple, on peut saupoudrer la surface de petites bouchées sucrées chocolatées, ce qui crée un contraste de saveur très agréable. Mais on peut aussi l'intégrer dans diverses recettes. Il faut surtout veiller à ne pas exagérer sur la quantité car la spiruline est un aliment très concentré.
; "Inflorescence bleutée des cyanobactéries")
; "Spiruline à la dérive")
; "Spiruline cristalline sous microscope")
Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Purification, identification, and characterization of methylcobalamin from Spirulina platensis, J Agric Food Chem - 2010
Licence spéciale des images :
spirulineLac.jpg - CC BY-SA 3.0 - Lamiot via Wikimedia Commons
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spirulineMicro.jpg - CC BY-SA 3.0 - Kristian Peters
Dernière modification le : 2012-05-30
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