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La spiruline

La spiruline est un aliment très puissant et concentré.

La spiruline        Lac verdoyant de spiruline

Valeur nutritive de la spiruline

La spiruline est très riche en protéines complètes, en cuivre, en plusieurs vitamines B et en chlorophylle. On la confond souvent avec les micro-algues alors qu'elle est en fait une cyanobactérie d'eau douce. Elle n'en partage pas moins une excellente valeur nutritive.

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal290.00-
Eaug4.68-
Protéineg57.47103%
Sucreg3.102%
Fibreg3.609%
Gras
Totalg7.72-
Omega 3g0.8251%
Omega 6g1.257%
Omega 9g0.68-
Gras saturésg2.65-
Minéraux
Calciummg120.0012%
Cuivreµg6100.00678%
Fermg28.50158%
Magnésiummg195.0049%
Manganèsemg1.9083%
Phosphoremg118.0017%
Potassiummg1363.0029%
Séléniumµg7.2013%
Sodiummg1048.0070%
Zincmg2.0018%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE29.003%
Vitamine B1mg2.38198%
Vitamine B2mg3.67282%
Vitamine B3mg12.8280%
Vitamine B5mg3.4870%
Vitamine B6mg0.3628%
Vitamine B9µg_DFE94.0024%
Vitamine B12 *µg0.000%
Vitamine Cmg10.1013%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg5.0033%
Vitamine Kµg25.5021%

*La valeur pour la vitamine B12 a été modifiée à zéro.
Consultez la page sur la vitamine B12 pour plus d'explications.

La spiruline contient 100% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine19100%
Isoleucine56100%
Leucine86100%
Lysine53100%
Methionine + Cystine32100%
Phenylalanine + Tyrosine93100%
Threonine52100%
Tryptophane16100%
Valine61100%

La spiruline est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -2.73

La qualité des spirulines

Certains critères de qualité sont très importants afin de trouver une spiruline de qualité. Le plus important d'entre tous est la température. Les spirulines séchées à froid ont toujours un bien meilleur goût et une fraîcheur caractéristique. Comme chaque producteur obtient un produit un peu différent des autres, il peut aussi être intéressant de goûter et comparer les marques avant d'acheter beaucoup de spiruline d'une marque en particulier.

Cuisiner avec la spiruline

La spiruline n'est pas l'aliment préféré de tous, entre autre pour son goût très fort en chlorophylle. Malgré tout, on peut l'utiliser de façon futée. Par exemple, on peut saupoudrer la surface de petites bouchées sucrées chocolatées,  ce qui crée un contraste de saveur très agréable. Mais on peut aussi l'intégrer dans diverses recettes. Il faut surtout veiller à ne pas exagérer sur la quantité car la spiruline est un aliment très concentré.

Inflorescence bleutée des cyanobactéries    Spiruline à la dérive    Spiruline cristalline sous microscope

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database

Licence spéciale des images :
spirulineLac.jpg - CC BY-SA 3.0 - Lamiot via Wikimedia Commons
spirulineBleu.jpg - CC BY-SA 3.0 - Lamiot via Wikimedia Commons
spirulineSurface.jpg - CC BY-SA 3.0 - Lamiot via Wikimedia Commons
spirulineMicro.jpg - CC BY-SA 3.0 Kristian Peters
Dernière modification le : 2015-05-12

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