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Le stevia

Plante délicate, le stevia est peut-être la plante la plus sucrée du monde.

Le steviaJeune plant de stevia

Valeur nutritive du stevia

Malgré qu'il soit facile de penser que le stevia puisse être un aliment énergétique à cause de sa saveur  sucrée, il n'en est rien. Le goût sucré ne provient pas de véritable sucre mais plutôt de stéviosides présents dans les feuilles qui trompent nos sens. Il s'agit donc d'un sucrant exceptionnel pour les diabétiques car il n'affecte pas la glycémie. J'espère obtenir plus de détails sur la composition nutritionnelle du stevia.

Trouver le stevia

On peut trouver le stevia sous la forme de poudre de feuilles séchées ou d'extraits standardisés liquides. Par contre, il est souvent plus facile de trouver des plants de stevia en jardinerie que sous la forme d'aliment à l'épicerie car il est encore fortement réglementé au Canada et aux États-Unis malgré les récentes études qui plaident en sa faveur. Heureusement, la culture et la conservation du stevia sont très faciles.

Cuisiner le stevia

Il faut savoir employer le stevia à petites doses pour éviter de cuisiner des plats qui seront si sucrés qu'ils en seront désagréables. Difficile à croire? C'est parce que le stevia a un pouvoir sucrant entre 100 et 300 fois celui du sucre de canne. De fait, on peut l'utiliser comme un excellent sucrant dans les smoothies et les desserts. Le goût sucré du stevia est aussi utile pour couvrir l'amertume, par exemple dans un smoothie riche en feuilles amères.

Cultiver le stevia

La culture du stevia est très peu exigeante. Le stevia se contente de presque tous les sols à condition d'avoir une bonne exposition au soleil. Il tolère aussi températures fraiches tant que le thermomètre ne descend pas sous zéro. On le trouve généralement en plants dans les jardineries et les pépinières et il est facile à transplanter. Pour avoir la meilleure saveur dans les feuilles, l'idéal est d'utiliser du compost au pieds des plants. Il est préférable de ne pas utiliser des engrais trop riches en azote comme le fumier au risque de diminuer le goût sucré des feuilles en provoquant leur croissance trop accélérée.


Gracieuses fleurs de stevia    Plants matures de stevia    Jeune plant de stevia

Culture de stevia    Jeune plant de stevia    Fleurs de stevia


Licence spéciale des images :
steviaPot1.jpg - CC BY 2.0 -  Gabriela Ruellan via Flickr
steviaFleur.jpg - CC BY 3.0 -  Ethel Aardvark via Wikimedia Commons
steviaPaquet.jpg - CC BY 3.0 -  Ethel Aardvark via Wikimedia Commons
steviaPot2.jpg - GFDL 1.2 -  Sten Porse via Wikimedia Commons
steviaPlants.jpg - CC BY-SA 2.0 -  Huerta Agroecológica Comunitaria "Cantarranas" y via Flickr
steviaFleur2.jpg - CC-BY-SA-2.5 -  Challiyan via Wikimedia Commons
Dernière modification le : 2012-07-26

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