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La tomate

La tomate est un fruit salé très populaire qui fait merveille dans presque toute recette.

La tomate        Plants de tomate rayonnants

Valeur nutritive de la tomate

Nutriment ¹UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal18.00-
Eaug94.52-
Protéineg0.882%
Sucreg2.632%
Fibreg1.203%
Gras
Totalg0.20-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.080%
Omega 9g0.03-
Gras saturésg0.03-
Minéraux
Calciummg10.001%
Cuivreµg59.007%
Fermg0.272%
Magnésiummg11.003%
Manganèsemg0.115%
Phosphoremg24.003%
Potassiummg237.005%
Séléniumµg0.000%
Sodiummg5.000%
Zincmg0.172%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE42.005%
Vitamine B1mg0.043%
Vitamine B2mg0.022%
Vitamine B3mg0.594%
Vitamine B5mg0.092%
Vitamine B6mg0.086%
Vitamine B9µg_DFE15.004%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine Cmg13.7018%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg0.544%
Vitamine Kµg7.907%
Autres
Acide oxalique
Oxalates ³
g0.02

La tomate contient 52% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine1688%
Isoleucine2082%
Leucine2852%
Lysine3160%
Methionine + Cystine1768%
Phenylalanine + Tyrosine4799%
Threonine31100%
Tryptophane797%
Valine2064%

La tomate est un aliment alcalinisant
Indice PRAL : -4.07

Cuisiner la tomate

Si la tomate est presque d'office rejetée des plats plus sucrés, elle ne fait qu'un avec les menus plus salés. Elle est aussi un formidable prétexte pour ajouter des épices de tous types car elle se marie à la perfection avec une très grande palette d'arômes, autant doux que très épicés. La tomate et la tomate séchée sont des ingrédients de prédilection pour de nombreuses sauces et des craquelins croquants délicieux et elle gagne aussi à être mélangée avec les algues.

Cultiver la tomate

La tomate est un légume qui est très productif à condition de lui offrir les conditions requises. Craignant le froid, il est impératif de faire germer les plants à l'intérieur jusqu'à ce que les conditions de gel soient écartées dans les régions plus froides. La tomate ne craint pas la transplantation et elle deviendra luxuriante si vous lui donnez beaucoup de soleil et un sol très riche. Les plants de tomates étant gourmands en potasse pour leur fructification, un purin de consoude ou d'autres ajouts organiques au sol aideront les récoltes. Il faut aussi protéger les tiges fragiles des tomates du vent et du poids de leur propres fruits en utilisant des tuteurs avant que les plants n'aient fait trop de tiges. Les tiges et les feuilles des tomates sont toxiques et ne seront pas attaquées par les insectes.

Conserver la tomate

La tomate est un fruit polyvalent car il est possible de la conserver de plusieurs façon.

Tomates congelées

Il est possible de congeler la tomate telle quelle sans aucune étape préparatoire afin de pouvoir l'utiliser en hiver dans des recettes. Il faudra simplement penser à sortir les tomates du congélateur 30 à 60 minutes pour leur permettre de dégeler et de ramollir. Les tomates n'auront pas une texture assez agréable pour être mangées sans préparation, il faudra les cuisiner. Par exemple dans des sauces tomates crues, ou des craquelins aux tomates.

Tomates séchées

Une autre option fort intéressante est de déshydrater les tomates afin de les conserver comme ingrédient de cuisine. Pour ce faire, il suffit de couper de larges tranches de tomates que vous mettrez sur un plateau de déshydrateur. Avant de les mettre aux séchage, il est préférable de les saler de la même façon que si vous vous apprêteriez à les manger. Ce qui leur assurera une meilleure conservation, la tomate devenant encore plus sucrée après le séchage!

Les tomates de jardin, les plus savoureuses

Une récente étude a conclu que les tomates de jardin produisent davantage de sucres, de caroténoïdes et de saveurs que les tomates industrielles. Ces tomates génétiquement adaptées qui occupent la majorité des épiceries². Un effet imprévu de la standardisation qui donne aux tomates commerciales leurs formes parfaites au détriment de la maturation du fruit. Voilà qui dit tout, les tomates sont plus goûteuses lorsqu'on accueille toute leur personnalité!


Boutons floraux des tomates    Rouges et vertes, les tomates    Douce fleur de tomate

Bébé tomate    Jeune plant de tomate    frêles pousses de tomates (et une minuscule pousse de basilic au sol)


Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Uniform ripening Encodes a Golden 2-like Transcription Factor Regulating Tomato Fruit Chloroplast Development, Science - 2012
[3] Oxalate content of foods and its effect on humans, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition - 1999

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Dernière modification le : 2015-05-11

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