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La Vitamine B1

La vitamine B1 (ou thiamine) est une vitamine presque exclusive aux légumes qui est requise pour le métabolisme des glucides et des acides aminés². La vitamine B1 est très instable à la cuisson et aux variations de température et elle se dissout dans l'eau³.

Sources végétaliennes de vitamine B1

La vitamine B1 se retrouve en large quantités dans les graines, les céréales, les noix et les algues. Il y a aussi des quantités intéressantes dans les verdures et les racines. Elle est peu présente dans les aliments de source animale et dans les fruits.

VerdureFruitRacineGraine
NoixAlgueAnimal
Vitamine B1
mg/100g
Pourcentage
de l'apport
quotidien

Spiruline2.30192%
Lin1.60133%
Tournesol1.40117%

Macadam1.20100%
Pistache0.9075%
Sésame0.8067%
ChiaLaver0.6050%
Kamut
0.5042%
Chanvre0.4033%
Ortie0.3025%
Lentille
Pissenlit
Pois
Topinambour
Ail
CitrouilleKelp
Spiruline
Wakame
Poulet0.2017%
Kale
Chénopode
Persil
OrangePanaisSarrasinDulseSaumon
Lapin
0.108%
Ciboulette
Coriandre
Herbe de blé
Laitue
Poireau
Pourpier
Brocoli
Datte
Raisin
Avocat
Carotte
Oignon
Boeuf0.054%
Bleuet
Citron
Tomate
0.043%
Mangue
Melon
BetteraveCrevette0.033%
CéleriBanane
Fraise
Pomme
Oeuf
Lait
0.022%
FenouilPoireFromage0.011%

*La teneur en nutriments des aliments varie toujours selon de nombreux facteurs.
Les données présentées dans ce tableau servent de repères seulement.

Les besoins en vitamine B1

Selon l'Institute of Medicine, les besoins d'un adulte sont de 1.2mg de vitamine B1 par jour². L'excès de cette vitamine ne semble pas possible ou néfaste car une grande partie n'est pas assimilée². Les carences sont souvent associées a une consommation excessive d'alcool².

Âge
Consommation recommandée de
B1 pour les femmes en mg/jour
Consommation recommandée de
B1 pour les hommes en mg/jour
0 à 6 mois*0.20.2
7 à 12 mois*0.30.3
1 à 3 ans
0.50.5
4 à 8 ans0.60.6
9 à 13 ans0.90.9
14 à 18 ans1.01.2
19 ans et plus1.11.2
Grossesse1.4difficile à évaluer..
Allaitement1.4difficile à évaluer..

*Les données pour les enfants de 0 à 1 ans sont des Average Intake (AI). 
Une valeur plus approximative que les autres données.


Sources
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, Institute of Medicine - 2006
[3] Vitamin Analysis for the health and food sciences - 1999
Dernière modification le : 2015-05-11

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