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La Vitamine K

La vitamine K (phylloquinone) est requise pour la coagulation du sang et le métabolisme des os². Elle est en partie produite par l'intestin et en partie assimilée à travers les aliments. Elle se détériore rapidement à la lumière³, ce qui illustre toute l'importance d'obtenir des produits frais.

Sources végétaliennes de vitamine K

Les plus grandes sources en vitamine K sont les verdures et les algues. On en retrouve de plus petites doses de dans les fruits, les racines et les noix. Les aliments animaux n'en contiennent pratiquement pas. La vitamine K est mieux assimilée avec des gras (noix, huiles)².

VerdureFruitRacineGraineNoixAlgueAnimalVitamine K
µg/100g
Pourcentage
de l'apport
quotidien
Persil1600.001333%
Kale800.00667%
Pissenlit700.00583%
CoriandreKelp300.00250%
LaitueSpiruline120.00100%
Brocoli100.0083%
Poireau40.0033%
CéleriCajou30.0025%
Avocat
Bleuet
PanaisLaver
Wakame
20.0017%
RaisinCarotteNoisette10.008%
TomateCitrouille5.004%
Poire
Mangue
LinPoulet
Oeuf
4.003%
Pacane3.003%
Pomme
Fraise
Datte
GrenobleFromage2.002%
AilBoeuf1.001%
BananeSaumon0.500%
OignonCrevette0.400%
Betterave0.200%
MelonTopinambourLait0.100%
Orange
Citron
Tournesol
Sésame
Noix du Brésil
Amande
0.000%

*La teneur en nutriments des aliments varie toujours selon de nombreux facteurs.
Les données présentées dans ce tableau servent de repères seulement.

Les besoins en vitamine K

Selon l'IOM, les besoins d'un adulte sont de 120µg de vitamine K par jour pour les hommes et 90µg de vitamine K pour les femmes². Aucune dose maximale n'est identifiée à ce jour².

Âge
Dose recommandée de vitamine K
en µg/jours pour les femmes²
Dose recommandée de vitamine K
en µg/jours pour les hommes²
0 à 6 mois2.02.0
7 à 12 mois2.52.5
1 à 3 ans3030
4 à 8 ans5555
9 à 13 ans6060
14 à 18 ans7575
19 ans et plus90120
Grossesse90Difficile à établir..
Allaitement90Difficile à établir..


Sources
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, Institute of Medicine - 2006
[3] Vitamin Analysis for the health and food sciences - 1999
Dernière modification le : 2015-05-11

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