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Les vitamines pour les végétaliens

En résumé, le monde végétal est luxuriant en vitamines. Il y a deux vitamines qui demandent de l'attention tandis que l'apport dans les autres vitamines bat tous les records.

Les meilleures sources de vitamines végétaliennes

La carotte, le kale et les courges détiennent le trophée de la vitamine A
Les algues sont des championnes dans les vitamines B
Les fruits et les verdures débordent de vitamine C
Le soleil ou les champignons exposés au soleil sont les rares sources de vitamine D
Les graines, les huiles et les noix sont riches en vitamine E
Les verdures foncées sont riches en vitamine K

Les vitamines qui demandent de l'attention

La vitamine B12 est souvent totalement absente du régime végé cru. Il importe de prendre les précautions requises pour éviter les symptômes sérieux d'une carence en B12.

La vitamine D est rare dans tous les aliments. Il est important autant pour les omnivores que les végétaliens de s'assurer d'un apport suffisant de cette vitamine.

La conservation des vitamines

Les vitamines sont un groupe de nutriments qui sont sensibles à une grande variété de facteurs. S'il convient d'éviter autant que possible la cuisson et de préférer la fraîcheur, il importe aussi de connaître et appliquer des bonnes pratiques de conservation des aliments.
Dernière modification le : 2015-04-06

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