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Le wakame

Le wakame (ou l'alaria) est une algue riche, tendre et délicieuse dans les soupes.

     Feuilles de wakame dans la mer

Valeur nutritive du wakame

Le wakame ou l'alaria est un nom utilisé pour différentes variétés d'algues dans la famille des alariaceae. Elle partage l'incroyable richesse en minéraux, en iode et en vitamines B qu'on retrouve souvent dans les algues, ce qui en fait un aliment de choix!

Nutriment ¹ *UnitéQuantité par 100gPourcentage de
l'apport quotidien
ÉnergieCal213.64-
Eaug5.00-
Protéineg14.3930%
Sucreg3.092%
Fibreg2.376%
Gras
Totalg3.04-
Omega 3g0.000%
Omega 6g0.050%
Omega 9g0.28-
Gras saturésg0.62-
Minéraux
Calciummg712.1471%
Cuivreµg1348.33150%
Fermg10.3557%
Magnésiummg507.99127%
Manganèsemg6.65289%
Phosphoremg379.8154%
Potassiummg237.385%
Séléniumµg3.326%
Sodiummg4139.93276%
Zincmg1.8016%
Iode ²µg16600.0011067%
Vitamines
Vitamine Aµg_RAE85.459%
Vitamine B1mg0.2823%
Vitamine B2mg1.0984%
Vitamine B3mg7.6048%
Vitamine B5mg3.3266%
Vitamine B6mg0.011%
Vitamine B9µg_DFE930.53233%
Vitamine B12µg0.000%
Vitamine C ²mg0.411%
Vitamine Dµg0.000%
Vitamine Emg4.7532%
Vitamine Kµg25.1621%

* Les valeurs ont été re-calculées pour respecter le
poids sec de vente final à 5% d'eau.

Le wakame contient 28% de protéines complètes
Acides aminés essentiels¹mg/g de protéinePDCAAS
Histidine528%
Isoleucine29100%
Leucine85100%
Lysine3772%
Methionine + Cystine30100%
Phenylalanine + Tyrosine53100%
Threonine54100%
Tryptophane12100%
Valine69100%

Le wakame est un aliment très alcalinisant
Indice PRAL : -6.53

Cuisiner le wakame

Le wakame est une algue très tendre qui s'ajoute avantageusement dans les soupes (particulièrement la soupe au miso) en grands morceaux qui s'hydrateront en quelques minutes. Contrairement à plusieurs autres algues, le wakame a un goût doux qu'il est habituellement plus aisé de faire entrer en harmoniser avec d'autres saveurs. Les feuilles entières du wakame peuvent présenter une tige centrale qui sera plus dure et longue à hydrater. Celles-ci gagnent à être séparée et coupée en plus petits morceaux qui seront trempés plus longtemps pour éviter d'obtenir une texture fibreuse ou caoutchouteuse.

Wakame sous le soleil de la mer    Séchage du wakame

Sources :
[1] USDA National Nutrient Database
[2] Maine Coast Sea Vegetables Nutritional Analysis
[3] Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, Institute of Medicine - 2006

Licence spéciale des images :
wakamefeuille.jpg - CC BY 3.0 - CSIRO via Wikimedia Commons
wakamemer.jpg - CC BY 3.0 - CSIRO via Wikimedia Commons
wakamesechage.jpg - CC BY 2.0 - karendotcom127 via Flickr
Dernière modification le : 2015-05-11

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